عمليات البحث

سكاكين المطبخ: أيهما تختار


سكاكين المطبخ: أي منها تختار وأيها تحتاجه حقًا لإدارة المطبخ بشكل أفضل. من الشفرة إلى المقبض ومن أنواع السكاكين إلى الصيانة. كل النصائح لاختيار أفضل سكاكين المطبخ.

أي سكاكين مطبخ تختار؟ الآن ليس عليك الاختيار فقط بين نوع السكين ، ولكن أيضًا بين المواد والشفرات والمقابض وعمليات الإنتاج ... مع ازدهاررئيس الطباخينلم يعد سوق السكاكين وأدوات المطبخ يعرف ماذا يخترع ، لذلك يمكن أن تنشأ التباسات. هنا بعض الوضوح.

ما السكاكين التي تحتاجها في المطبخ؟

يوجد الكثير من سكاكين المطبخ ولكني أؤكد لك أنك لست بحاجة إلى الحصول عليها جميعًا لتصبح طباخًا ممتازًا. اعلم أنه حتى أفضل الطهاة ليس لديهم مثل هذه المجموعات المجهزة جيدًا ، من خلال زيارة مطابخ العديد من المطاعم ذات النجوم ، ستفهم أن الطهاة يمكنهم استخدامها ، فقط بالمبالغة ، أربعة أو خمسة فقط. ثم ، لفهم ما هي السكاكين المطلوبة في المطبخعليك أن تنظر في مواقفك.

هل تريد عمل منحوتات من الفاكهة؟ إلى جانب سكين التقشير ، سوف تحتاج إلى مجموعة زينة ، مماثلة لتلك المستخدمة في معالجة السيراميك!

هل تحب طهي السمك؟ لا يمكن أن يكون السكين فيليه مفقودًا ، تمامًا كما أوضحت لك في المقالةكيفية فيليه السمك.

إذا كنت تتعامل مع قطع كبيرة جدًا من اللحم أو تونة ضخمة ، فقد يكون الساطور مفيدًا ، لكن يمكن استبعاد هذا السكين إذا لم تكن بحاجة إلى قطع العظام!

السكاكين الأكثر تنوعًا هما سكين الشيف (أو سكين النحت) والسكين الياباني (santoku) ، وكلاهما مفيد ويساعدك على تقطيع الخضار وتحضير السوتيه والقيام بكل "العمل الشاق".

السكين المسنن (سكين الخبز) مناسب لتقطيع الخبز والأطعمة الأخرى التي لا يجب سحقها (الطماطم ، الفاكهة الناضجة ذات القشرة الناعمة ...).

أولئك الذين يحبون تحضير اللحم المشوي (مثل لحم الخنزير الجيد!) لا يمكنهم الاستغناء عن السكين المشوي بشفرته الطويلة والرفيعة. وبالتالي…كم عدد السكاكين المطلوبة في المطبخ؟ انه يعتمد عليك! في هذه المقالة سأقدم لك الأساسيات للحصول على نفسكاختر أفضل سكاكين المطبخ.

سكاكين المطبخ: أي منها تختار

يتم إيلاء الكثير من الاهتمام للشفرة ولكن المقبض يخضع أيضًا للتقييم. السكاكين بمقابض خشبيةفهي خفيفة للغاية والمقبض ثابت وآمن. في المقابل أناسكاكين بمقبض خشبييصعب تنظيفها ولا يجب وضعها في غسالة الأطباق.

لا يمكن للمقبض البلاستيكي العمل إلا إذا كان ذا نوعية جيدة: وإلا ، بعد قليل من الاستخدام المباشر ، تميل الشفرة إلى الخروج وكسر المقبض ، لذا احرص على فهم جودة البلاستيك المختار.

المقابض الفولاذية هي المقابض التي يفضلها الطهاة المحترفون ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لا يتمتعون بمهارة جيدة ، يمكن أن تكون ثقيلة ومراوغة ، خاصة لأن الفولاذ ، عندما يميل إلى البلل (لا مفر منه في المطبخ!)بعيد المنال وأقل قابلية للإدارة.

بالإضافة إلى إذا كنت تريداختر سكينًا محترفًا ،اعلم أنه حتى لو كانت مصنوعة بالكامل من الفولاذ ، يجب ألا تضعها في غسالة الأطباق لاحترام الشفرة التي ، حتى في الفولاذ المقاوم للصدأ ، تغسل بالماء الساخن بعد الغسيل الساخن ، سوف تصبح عرضة للأكسدة. يجب غسل شفرة السكاكين المحترفة بالماء البارد والقليل جدًا من سائل الغسيل. المنظفات لا ينبغي أن تستخدم لسكاكين بمقبض خشبي التي يتم غسلها بقليل من بيكربونات الصوديوم.

شفرة فولاذية أو شفرة خزفية

معظمسكاكين المطبخيقترح الآن معمشرط معدنىيكونشفرة سيراميك. هل يمكن أن تكون الشفرة الخزفية حادة مثل الفولاذ؟ نعم ، في الواقع ، تتمتع الشفرة الخزفية بميزة عدم فقدان الحافة مطلقًا ، فهي خفيفة جدًا ومثالية للتقطيع الدقيق والتقطيع الرفيع للغاية. ومع ذلك ، فإن لها عيوبًا عديدة: على عكس السكاكين الفولاذية ، يمكن للشفرات الخزفية أن تنكسر بسهولة أكبر. نظرًا لهشاشة الشفرة ، فهي غير مناسبة "للأعمال المتسخة" ، ولا يمكنها تقطيع الأطباق شديدة الصلابة مثل قشرة اليقطين أو قشرة الجبن. نعم ، هناك مناقشة منفصلة للأجبان وأنا أدعوك لمعرفة المزيد من خلال الدليل حول "كيفية استخدام سكاكين الجبن".

السكاكين المهنية: شفرة مطروقة أو مختومة

دعنا نتحدث عن انتاج سكاكين المطبخ. نعم ، لاختيار أفضل السكاكين الاحترافية ، تحتاج أيضًا إلى معرفة كيفية إنتاجها.

شك آخر ينشأ عندما تسأل نفسك عنهسكاكين المطبخ التي يجب شراؤهايقع على إنتاج النصل. أقول لك على الفور أنه من الناحية العملية لا شيء يتغير ، في رأيي ، إنه سؤال نفسي أكثر من أي شيء آخر!

أولئك الذين يحبون الحرف والتقاليد القديمة وعبادات الطهي ويرون سكينة المطبخ على أنها كاتانا حادة مزورة في أوكيناوا بواسطة هاتوري هانزو ، فلن يتمكنوا من مقاومة سحرسكين مزورة. من الناحية العملية،ما الفرق بين السكين المطروق والسكين المختوم؟

أوضح أنه في كلتا الحالتين ، نتعامل مع المنتجاتصناعيوليس منبراعة، لذا أخرج من رأسك أن هاتوري هانزو في مكان ما يقوم بتزوير شفراتكسكاكين المطبخ الحادة!

يعتبر التطريق بلا شك نظام إنتاج معقد للغاية ولكن عددًا قليلاً فقط من المنازل تقدم طرقًا يدوية للتزوير. مع هذا الإنتاج ، يتم تسخين الفولاذ إلى درجة حرارة عالية ومعالجته حتىتشكيل الشكل النهائي للسكين(صلب مزيف). السكاكين مزورةبسبب عملية الإنتاج المعقدة هذه ، تكون أثقل بشكل عام ولها شفرة مزدوجة مقارنة بـسكاكين نصل مصبوب.

من ناحية أخرى ، فإن شفرة السكين المقولبة مصنوعة من لوح فولاذي يتم بعد التقطيع (باستخدام قالب)تصلب مع درجات حرارة عالية. طريقة الإنتاج المختلفة لا تجعل هذه السكاكين أقل كفاءة ... لكنها أقل تكلفة!

أفضل سكاكين المطبخ

من الواضح أن مصطلح "الأفضل" شخصي للغاية. أستطيع أن أشير إلى منزل ينتج منتجات ممتازةسكاكين مهنيةمصنوعة من الفولاذ الياباني عالي الجودة ؛ إنها العالمية. لقد كنت أستخدم سكين نحت Global G2 منذ سنوات (تلك الموجودة في الصورة أعلاه) ولا تزال الشفرة مثالية. للحصول على جميع المعلومات حول هذه السكاكين ، أحيلك إلى Amazon: صفحة عالمية.


فيديو: سكين مطبخ VS سكين لحم ! (أغسطس 2021).