طعام عضوي

كيفية صنع النبيذ العضوي


من بين منتجات المائدة نبيذ يمثل ، لكل من المستهلكين والمنتجين ، الطعام الرائد في تقاليد الطعام المتوسطية والإيطالية. التعريف "بيولوجي"يشير في الواقع إلى إنتاج العنب كما هو منصوص عليه في اللائحة الأوروبية 2092/91 ، المدرجة في التعريف الأوسع لـ"الزراعة البيولوجية”.

ولكن ما هي الخصائص التي تميز نبيذ عضوي من غير العضوي؟ من زراعة الكروم إلى كبريتات النبيذ.

كيفية صنع النبيذ العضوي. المعالجة بالمبيدات لكروم العنب
النبيذ الجيد يصنع في الكرم. إذا كان هذا المفهوم صالحًا لجميع أنواع النبيذ ، فهو أكثر أهمية بالنسبة لـ cزراعة عضوية من الكرمة.

بينما بالنسبة للمحاصيل التي لا تتوافق مع الإملاءات البيولوجية ، يتم استخدام المواد المصنعة كيميائيًا ، مثل المبيدات الحشرية ومبيدات الآفات ، في هذه الحالة يتم استخدام العلاج النباتي والمنتجات الطبيعية فقط مثل الكبريت والنحاس.

تتضمن الزراعة تسميد التربة بالمواد العضوية والتي يتم الحصول عليها من تعطين الأعشاب الطبية ، والتي تتحول إلى دبال. تُعرَّف هذه الممارسة بأنها "ديناميكية حيوية" ولها جذورها في تفسير الطبيعة حيث ترتبط الأرض والحياة النباتية والحيوانية ارتباطًا وثيقًا في نظام بيئي واحد ومعقد.

التقليم مهم أيضًا (خاصةً الأخضر) والذي يجب أن يفضل تهوية العناقيد قدر الإمكان.
علاوة على ذلك ، من الضروري التعامل مع مكافحة البياض الدقيقي والعث بشكل صحيح ، لتقليل آفات البشرة التي يخترق من خلالها العامل الممرض العنب بسهولة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى استخدام سيليكات الصوديوم المسموح به في الزراعة العضوية (لا يعتبر مبيدًا للآفات) ويستخدم أيضًا ضد البياض الدقيقي: يرفع هذا المنتج درجة الحموضة في سطح الورقة ، وبهذه الطريقة يعيق انتشار الفطريات المسببة للأمراض

كيفية صنع النبيذ العضوي. الكبريتات
في نبيذ عضوي من الضروري عدم وجود الكبريتات وخمائر التخمير. على الرغم من أن الكبريتات ، على الرغم من أنها سامة ، إلا أنها تتحمل بموجب القانون بكميات قليلة وتتم إضافتها إلى المواد الضرورية لخصائصها المطهرة ومضادات الأكسدة التي تحافظ على الرائحة الواضحة للنبيذ دون تغيير. يمكن استبدال الكبريتات في الإجراء البيولوجي بعناصر مشتقة من قشور العنب وفيتامين سي.

ال نبيذ عضوي وهكذا فإنه يحتفظ بجميع صفاته الطعمية: فهو يحتفظ بكل خصائص المنطقة التي يولد فيها العنب وينضج. حقيقة مثيرة للاهتمام هي الزيادة في قائمة الخمور التي تمت مراجعتها مقارنة بالسنوات السابقة ، مما يدل على الاتجاه الواسع والمتزايد للتخلي عن المحاصيل الكيميائية لصالح احترام البيئة.

بناءً على هذه المؤشرات ، فإن نبيذ عضوي يكتسب سمة نموذجية وفريدة من نوعها ، تزيلها من مجهولية الإنتاج الصناعي الكبير. قد تكون مهتمًا أيضًا بلوائح 2012 التي تحكم نبيذ عضوي.



فيديو: هكذا تتم صناعة العرق البلدي في لبنان! (يونيو 2021).