وصفات

كيف تقلى


تعتمد درجة حرارة القلي على نوع الطعام

لطيف المقلية ذهبي ، مقرمش وجاف ، إنه لذيذ جدًا ولا يضر إذا لم تفرط في تناوله. كل هذا يتوقف على جودة ملف القلي، التي يجب أن تكون جيدة احترام بعض القواعد. يقلى يعني الطهي في درجة حرارة عالية من الدهون وبالتالي تحتاج إلى دهون قوية ذات نقطة دخان عالية. يمكنك قليها زيت الزيتون أو في زيت نباتي: الزبدة أو السمن النباتي غير مناسبين يقلى لأنها تميل إلى الاحتراق ويجب استخدامها إذا كان أي شيء مقلية ، وهذا شيء آخر.

للبدء يقلى انتظر وصول الزيت نقطة القلي، والتي تمثل درجة الحرارة المثلى التي يجب أن تظل ثابتة حتى النهاية. ال نقطة القلي يتم الوصول إليه عندما يبدأ غمس الطعام في الزيت الساخن همسة، أي عندما يتم إنشاء فقاعات صغيرة جدًا حوله. للتحقق من ذلك ، استخدم بعض فتات الخبز أو مكعب بطاطس نيئ مقشر ومغسل بالماء البارد - أو تذوق الطعام يقلى - رؤية طعام الاختبار همسة ستفهم السرعة التي تطبخ بها ويمكنك ضبط درجة الحرارة وفقًا لذلك.

هناك درجة حرارة القلي إنه ضروري لطعام مقلي جيد ويختلف حسب ما إذا كانت الأطعمة رطبة إلى حد ما أو نيئة أو مطبوخة مسبقًا. تقلى أ درجة حرارة معتدلة (130-145 درجة مئوية) خضروات نيئة ، والتي تحتاج إلى طهيها داخليًا وتشكيل قشرة عازلة ومقرمشة. تقلى أ درجة حراره حاميه (175-190 درجة مئوية) محضرات مطبوخة مسبقًا مثل الكروكيت أو الخضار المطبوخة مسبقًا أو البطاطس المقلية. هناك درجة حرارة عالية جدا (175-190 درجة مئوية) مخصصة للقلي الفوري مثل الخضار النيئة المقطعة إلى شرائح جوليان (البطاطس ، الكوسة ، البصل ، الجزر ...) أو على أي حال صغيرة ، والتي يجب أن تحمر على الفور.

مفضل يقلى في زيت الزيتون لأنه يقاوم الحرارة بشكل جيد ، حتى في درجات الحرارة العالية ، قبل أن يصل إلى نقطة الدخان (حوالي 200 درجة مئوية) ، مع مراعاة أن أ القلي يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة الصحيحة 190 درجة مئوية. علاوة على ذلك ، فإن القلي في زيت الزيتون مذاقه أفضل ولا يزعج الرائحة. بدلا من ذلك ، استخدم زيت الفول السوداني وبناءا على دوار الشمس. لا تدع اللهب يمر فوق حواف الحاوية المستخدمة يقلى لأن الزيت يمكن أن يشتعل. في حالة اشتعال الزيت ، لا تستخدم الماء للإطفاء ، قم بإيقاف تشغيل الغاز وقم بتغطيته بغطاء.

لا تعيد استخدام الزيت لـ يقلى. في كل مرة تقلى فيها ، استخدم زيت خام جديدًا. أثناء ال القلي احتفظ دائمًا بنفس المستوى الأولي ، إذا انخفض ، أضف زيتًا جديدًا. حافظ دائمًا على الزيت نظيفًا: تميل شظايا الطعام إلى التفحيم ، مما يؤدي إلى تدمير النتيجة النهائية لـ القلي.

القلي بالزيت الوفير: يجب أن يسبح الطعام في الزيت وأن يطفو ويكون قادرًا على الغلق الفوري في جميع أجزاء السطح. هكذا فقط المقلية سيكون خفيفًا وقليل جدًا من الدهون سوف يتغلغل في الداخل. الأطعمة من يقلى يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة: الأطعمة الباردة تطيل أوقات الطهي و المقلية ينقع في الزيت.

تحضير الأطعمة من يقلى وأي عجين مع تقدم معين: يجب أن يتم الطهي في آخر لحظة لأن القلي يتم تقديمه ساخناً. لأطعمة الطهي السريع ، استخدم الدقيق ؛ لمزيد من الأطعمة الحساسة ، للحماية من التأثير بالزيت المغلي ، استخدم الخبز (دقيق + بيض + فتات الخبز) والخلطات.



فيديو: كيف تقلي أقراص الكبة لتجنب فتح القرص أثناء القلي How to fry Kibbeh (يونيو 2021).