عمليات البحث

معجون طماطم محلي الصنع


المعجون طماطم محلي الصنعمن بينالطماطم المعلبةأكثر استعدادًا في المنزل.
على عكس صلصة الطماطم الكلاسيكية ، فإنتركيز الطماطميتميز بنكهة أكثر كثافة وقوام أكثر كثافة.

طعم وملمسمعجون طماطم محلي الصنع، قد تختلف حسب درجة ترطيبمحميات محلية الصنع. لتجنب أي خطر التلوث ومنع ظهورهالتسمم الوشيقيننصحك باتباع جميع الإرشادات الموضحة في الصفحةالتسمم الوشيقي والمعلبات محلية الصنع.

مركزات الطماطم محلية الصنع
1- اغسل جيدا طماطمتقسمها إلى نصفين وتزيل البذور. اغسل مرة أخرى أنا طماطم وجففهم ، ضعيهم في قدر كبير.
2- يغلي أنا طماطم وباستخدام مقشدة قم بإزالتها من القدر.
3- قم بإزالة الماء الزائد وقم بتمرير الطماطم في ماكينة كهربائية خاصة (أو في مطحنة خضروات يدوية)

بمجرد الحصول على المهروس كما هو موضح في النقاط الثلاث أعلاه ، قم بإزالة الماء الزائد عن طريق الترشيح باستخدام قطعة قماش نظيفة أو قطنية كمصفاة. لهذا الغرض ، يمكن أن تكون قطعة القماش نوعًا من كيس أو غطاء وسادة. هذا النظام بطيء جدًا لأن الماء سيستغرق وقتًا طويلاً للتصفية من خلال مسام النسيج ، ومع ذلك فهي طريقة الفلاحين التقليدية ، وتم اختبارها جيدًا وهي أيضًا فعالة جدًا: ما سيبقى على القماش سيكون أصيلًاتركيز الطماطم.

من لا يريد الانتظار طويلا بمجرد الحصول عليهصلصة طماطم، هل يستطيعركز الصلصةالتخلص من الماء الزائد عن طريق الطهي الإضافي: اطبخي الهريس لمدة 2-3 ساعات على نار خفيفة بدون غطاء

يمكن أيضًا إجراء هذه العملية بدءًا من الطماطم المفرومة ، ومن الواضح أن تركيز الصلصة عن طريق الغليان ، ويجب وضع المنتج في أواني ساخنة ، ويجب إجراء البسترة اللاحقة بدءًا من الماء الساخن ، في نفس درجة حرارة التركيز.

في تقليد الفلاحين ، فإن مجموعة متنوعة من الطماطم المستخدمة في تحضير المركزات هي سان مارزانو. هذه الطماطم أكثر حمضية وبالتالي فهي أكثر ملاءمة للحفظ.
بشكل عام ، يتراوح الرقم الهيدروجيني للطماطم من 3.9 إلى 4.6. للتحضيرتمرير والتركيز، يُنصح باستخدام الأصناف ذات الأس الهيدروجيني الأكثر حمضية لتقليل أوقات البسترة.
إذا كانت الطماطم المستخدمة من أصناف حلوة ، أضف ملعقتين صغيرتين من عصير الليمون لكل لتر منهاصلصة طماطمأنتجت. معتركيز الطماطممصنوعة من الطماطم الحامضة ، يجب أن تكون أوقات البسترة 35 دقيقة إذا كانتركيز الطماطميتم وضعها في عبوات نصف كيلو.

لبسترةتركيز الطماطم، املأ نصف كيلو برطمانات ، ضعها في قدر كبير جدًا يحتوي على ماء ساخن بنفس درجة حرارة تتركز. على النار ، انتظر 35 دقيقة بعد الغليان.

تنخفض أوقات البسترة إذا كانتركيز الطماطميوضع في مرطبان من 250 - 300 جرام.



فيديو: كيف تصنع شركات عملاقة صلصة طماطم خطوة خطوة (قد 2021).