عمليات البحث

كيف لطهي البيض: وصفات


مع المقال كيف لطهي البيض حاولت تفكيك فكرة أن طهي بيضة مسلوقة جيدًا أمر سهل. الآن دعنا نتحدث عن الاستعدادات الأساسية الأخرى التي يكون فيها البيضة هو بطل الرواية. يتبادر إلى الذهن ثلاثة منهم وأعتقد أنهم أهمهم: البيض المقلي والبيض المسلوق والبيض المخفوق.

كيف لطهي البيض المقلي

يتكون من صب البيض في زيت الطهي ، وترك الصفار كله. تتطلب النتيجة الجيدة أن يتماسك بياض البيض (لكن ليس كثيرًا) وأن يظل الصفار ناعمًا ودسمًا. إنه ليس بالأمر الصعب وكل ما عليك فعله هو كسر القشرة برفق (دون إتلاف صفار البيض) قبل صب محتويات البيضة في المقلاة. الحيلة: أضف ملعقة كبيرة من الماء إلى الحافة الداخلية للمقلاة وقم بتغطيتها لبضع دقائق ، على نار متوسطة. بهذه الطريقة سيبقى بياض البيض ناعمًا دون أن يصبح مطاطيًا.

كيفية طهي البيض المسلوق

هذا التحضير أكثر تعقيدًا وحساسية من السابق ، ويتطلب مهارة جيدة واحتياطات مختلفة. البيضة المسلوقة هي بيضة مسلوقة في الماء (أو في الحليب لنتيجة أكثر ثراءً) تحافظ على صفار البيض الكامل والناعم المدمج في بياض البيض مما يجعله في الواقع قميصًا عندما تتمكن من إعداد واحدة جيدة ، يمكنك اعتبار نفسك جيدًا حقًا.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى بيضة طازجة ، ويفضل أن تكون طازجة جدًا ، لأنه كلما مر الوقت ، كلما أصبح بياض البيض سائلاً ، مما يجعله يكافح للضغط. ثم تحتاج إلى مقلاة كبيرة بما يكفي وعميقة بما يكفي لمنع البيضة من ملامسة الحواف ، المقلاة التي يمكن أن تحتوي على 1.5 لتر من الماء على الأقل لبيضة واحدة جيدة.

قبل أن يغلي الماء وقبل أن تتشكل الفقاعات بوقت طويل (قل ما بين 70 درجة مئوية و 80 درجة مئوية) ، استخدم الملعقة الخشبية لعمل دوامة خفيفة في الماء ثم اسكب البيضة مع بياض البيض السائل وصفار البيض الكامل. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون ماهرًا بما يكفي لمواصلة تدوير الماء دون لمس البيضة. من الأفضل أن ترش البيضة من الأعلى في أول 20-30 ثانية بمزيد من الماء من القدر.

مدة طهي البيض المسلوق 3-5 دقائق. ستكون النتيجة استثنائية إذا تمكنت من إعطائها مظهر بيضة كاملة ، مع بياض بيض مضغوط (ولكن ليس مطاطيًا) وصفار كريمي في الوسط. الحيلة: إضافة الخل أو عصير الليمون إلى ماء الطهي ، لأن الحموضة تساعد بياض البيض على التخثر. ومع ذلك ، فإن النكهة (خاصة الليمون) من المحتمل أن تكون محسوسة في الحنك. باستخدام تقنية جيدة يمكنك الاستغناء عن الخل والليمون ، أو يمكنك "غسل" البيض بالماء والملح بعد الطهي (كما يفعل الطهاة).

كيف لطهي البيض المخفوق

دعنا نعود إلى الأشياء البسيطة من خلال التحضير الأكثر كلاسيكية لفطور إنجليزي. يُسكب البيض في مقلاة بالزيت الساخن (أو الزبدة إذا كنت تفضل ذلك) بعد خفقه جيدًا مع إضافة بضع ملاعق كبيرة من الماء أو الحليب. دعهم يطبخون ببطء حتى يصبحوا بالقوام المطلوب. الحيلة: الطريقة الوحيدة هي الحركة الدقيقة للبيض أثناء الطهي ، من الخارج باتجاه الوسط باستخدام ملعقة وتقليب المقلاة. لا تخلط أبدًا البيض في مقلاة كما لو كان مايونيز: مخلوط نعم ، لكن إلى حد معين!

شغف البيض؟ قد تكون مهتمًا أيضًا بما يلي: كيفية تخزين البيض ؛ كيفية اختيار البيض

مساعدة اضافية؟ شراء طباخ البيض



فيديو: عندك تونة و بيض حضري اسهل وألذ وجبة في دقائق (يونيو 2021).