عمليات البحث

البيض الأبيض ، كل المعلومات


البيض أبيضيتم إنتاجها من قبل سلالة محلية من الدجاج ، في الأصل من منطقة توسكانا ، ما يسمىدجاجة ليغورن. دجاجة ليغورن ، محددةسلالة إيطالية مشتركة ،له خصوصية الإنتاجبيضبقذيفة بيضاء.

هل هناك اختلافات بين البيض الأبيض والبيض البني؟

نعم ، هناك اختلافات لكنها لا تترجم إلى خصائص غذائية مختلفة! يجادل الكثير بأن ملف بيض أبيض خالية من الكوليسترول أو التي تحتوي على كمية أقل من الكميات التقليدية بيض بني. مرة أخرى ، يجادل البعض بأن ملف بيض أبيض فهي خالية من الدهون.

هذه المعتقدات خاطئة لأن الخصائص الغذائية للبيض الأبيض والبني متشابهة. ربما نشأت هذه المعتقدات من الخلط بين "بياض البيض" و "البيض الأبيض". بياض البيض ، المعروف أيضًا باسم "الزلال" الباهت ، يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية مقارنة بصفار البيض ، وهو الجزء الأصفر الذي يمثل "نواة" خلية البويضة.

يبدو أن البيض ، سواء الأبيض أو البني ، مصدر متوازن لكوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) ، وبالتالي فإن تأثيره ضئيل على مستويات الكوليسترول في الدم ، طالما أنك لا تفرط في تناوله.

لون قشرة البيضة يتأثر فقط بالعوامل الوراثية وليس له أهمية في الخصائص الغذائية لبياض البيض وصفار البيض! وفقًا لمزارعي الدواجن ، فإن بيض ليغورن الذي يؤكل نيئًا له طعم "لوز" خاص ، حتى عند طهيه يمكن أن يعطي الفروق الدقيقة للحنك ؛ نظرًا لهذه الخصوصية الحسية ، يتوفر البيض الأبيض في السوق بسعر أعلى من سعر الأنواع الأخرى من البيض.

بياض البيض ، لماذا؟

لا يعتمد لون قشر البيض على نوع تغذية الدجاج ، كما يُسمع أحيانًا ، لكن العوامل المحددة وراثية بشكل حصري ومخصصة لكل سلالة دواجن.

هناك عدة عوامل تحدد لون قشرة البيضة ، أولاً وقبل كل شيء يمكننا القول أن لون قشرة البيضة يعتمد على سلالة الدجاجة. هم ليسوا موجودين فقط بيض أبيض ولكن أيضًا البيض الأحمر الذي يُعرف بـ "لون الشوكولاتة".

يتم إنتاج البيض الأحمر بواسطة دجاج ماران، إنها سلالة من أصل فرنسي. يمكن أن تحدث الاختلافات في تلوين البيض أيضًا في نفس سلالة الدجاج. في الواقع ، من بين الدجاج من نفس السلالة التي تنتج بيضًا ملونًا يمكن أن يكون هناك اختلافات في كثافة التلوين. حتى الدجاجة نفسها يمكن أن تنتج بيضًا بدرجات لون مختلفة.

هل سبق لك أن لاحظت أن قشرة البيضة من الداخل بيضاء حتى لو بدت ملونة جدًا من الخارج؟

هذا لأن تلوين القشرة يحدث قبل الترسب مباشرة ، عندما تكون الطبقات الأعمق من الغلاف قد تشكلت بالفعل. قناة البيض هي القناة التي تمر عبر البويضة قبل وضعها. في المنطقة الطرفية لقناة البيض ، توجد غدد تفرز عوامل تشحيم لتسهيل ترسبها.

يمكن أن يختلف تكوين عامل التشحيم هذا من دجاجة إلى أخرى بين سلالات مختلفة (عند وجود اختلافات في اللون) وبين دجاجات من نفس السلالة (عند وجود اختلافات في الظل). إن سائل التشحيم هذا هو بالضبط الذي يؤثر على شدة التلوين النهائي للسطح الخارجي لـبيضة. هذا يفسر سبب وجود البيض الأبيض والبيض الملون.



فيديو: معلومات قدلاتعرفها عن البيض (يونيو 2021).