عمليات البحث

بذور السمسم والخصائص والمعلومات


السمسم، أفضل تعريفًا نباتيًا "إندي السمسمهو نبات من جنس السمسم يزرع لأجلهبذورصالح للأكل. الحبوب السمسملقد اشتهروا بخصائصهم منذ العصور القديمة: يعود تاريخ استخدامها إلى أكثر من 3000 عام. ليس أنا فقطبذورإنها صالحة للأكل ، ويمكن أيضًا استهلاك أوراق السمسم ، والتي تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الكوري.

زيت بذور السمسم

L 'زيت بذور السمسميستخدم على نطاق واسع في الهند وفي معظم أنحاء آسيا. L 'زيت السمسماعتمادًا على عملية الإنتاج ، يمكن أن يكون لها نقاط دخان مختلفة بحيث يمكن أن تكون أكثر أو أقل ملاءمة للقلي. L 'زيت السمسميتم إنتاجه عن طريق "الضغط على البارد" له رائحة مميزة ومذاق لطيف ، في شرق آسيا يضاف إلى الحساء والأطباق الساخنة الأخرى قبل التقديم مباشرة ، ويضاف "خام" حتى لا تبدد الرائحة اللطيفة المعتادةزيت السمسم.

الخصائص الغذائية لبذور السمسم

الخاصيةالغذائيةحبوب السمسمتختلف قليلاً حسب ما إذا كانت كذلكبذور محمص أو محمص أو الآلهةبذور السمسم المجففة. على أي حال ، أناحبوب السمسمفهي غنية بالسعرات الحرارية: 549 سعرة حرارية للمنتج المحمص مقابل 573 سعرة حرارية للمنتج المحمصبذور السمسم المجففة.

تعتبر بذور السمسم مصدرًا ممتازًا للأحماض الأمينية الأساسية حيث توفر كمية عالية من البروتين. الحبوب السمسمأنها توفر الألياف والدهون الغذائية ، وخاصة حمض اللينوليك وحمض الأوليك.

ما بينخاصيةأكثر إثارة للاهتمام نشير إلى وفرة المغذيات الدقيقة ، ولا سيما أناحبوب السمسمفهي غنية جدًا بفيتامينات ب والأملاح المعدنية مثل المنجنيز والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والزنك. على وجه التحديد ، يوفر 100 جرام من المنتج:

  • إمداد فيتامينات ب:
    - تامين (فيتامين ب 1) 0،8 مجم
    - ريبوفلافين (فيتامين ب 2) 0.35 مجم
    - النياسين (فيتامين ب 3) 4.6 مجم
    - حمض الفوليك (فيتامين ب 9) 98 ميكروجرام
  • توريد الاملاح المعدنية:
    - كالسيوم 989 مجم
    - الحديد 14.8 مجم
    - ماغنسيوم 356 مجم
    - 2.5 مجم منجنيز
    - فوسفور 638 مجم
    - بوتاسيوم 475 مجم
    -زنك 7.16 مجم
    - صوديوم 11 مجم

باختصار ، يمكن أن يفي 100 جرام من بذور السمسم تمامًا بالاحتياجات اليومية من الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز ويمكن أن يلبي أكثر من 70 ٪ من متطلبات فيتامين ب 1 والفوسفور والزنك.

خصائص بذور السمسم

الحبوب السمسميمكنهم المساعدة في محاربة الكوليسترول عن طريق الحد من امتصاص الدهون في الأمعاء. إنهم قادرون على لعب دور وقائي تجاه نظام القلب والأوعية الدموية بفضل الكمية العالية من المواد المضادة للأكسدة. مرة أخرى بفضل العمل المضاد للأكسدة ، يمكن لبذور السمسم تحسين نشاط الكبد عن طريق حماية الكبد من الجذور الحرة. ال حبوب السمسم، كما رأينا ، فهي مصدر ممتاز للأملاح المعدنية التي بفضلها تقوي جهاز المناعة لدينا. الألياف الغذائية قادرة على زيادة حركية الأمعاء و يعالج الإمساك بطريقة طبيعية.

دقيق السمسم

يستخدم دقيق السمسم كغذاء بروتيني لتكوين المستحضرات المختلفة. في المجال الصناعي ، فإن دقيق السمسم، يستخدم كعلف ممتاز للدواجن والحيوانات الأخرى. في الواقع ، يعتبر دقيق السمسم منتجًا ثانويًا لمعالجة بذور السمسم: يتم إنتاجه من القصاصات الناتجة عن استخلاص بذور السمسم.زيت بذور السمسم. تصل إلى 50٪ من التركيبة الغذائيةدقيق السمسميتم إعطاؤه بواسطة بروتينات عالية الجودة.

في الصورة الافتتاحية ، فان خاو مع بذور السمسم الأسود. يمكن الاستمتاع بطبق مماثل في فيتنام وتايلاند ولاوس وشرق آسيا.



فيديو: بذور السمسم - رند الديسي - نصائح صحية (قد 2021).