عمليات البحث

شاي ماتشا أو ماتشا ، معلومات وخصائص


شاي ماتشا: تحضير ، ملكية ، حفل الشاي وجميع المعلومات عن شاي ماتشا الأخضر. أين تجدها وكيف تقيم قيمتها.

ال ماتشاأوماكشاشاي أخضر ياباني مصنوع بدقة. يتم إنتاجه من أوراق شاي أخضر محرومة من الأجزاء النهائية وتحويلها في النهاية إلى غبار. هناكحفل الشاي اليابانييركز على إعدادماتشا (抹茶 تنطق mat.tɕa).

كيف يتم صنع الماتشا؟

تحضيرماتشايبدأ قبل عدة أيام من حصاد الشاي ويمكن أن يستمر لعدة أسابيع.

قبل الحصاد ، تأتي نباتات الشاي حرفيًاالبطانياتلتجنب التعرض لأشعة الشمس المباشرة. مع هذه المناورة ، يبطئ مزارعو الشاي النمو الخضري عن طريق تحفيز زيادة مستويات الكلوروفيل: هذه هي الطريقة التي تأخذ بها الأوراق ظلًا خاصًا من اللون الأخضر ، وأكثر كثافة وأكثر قتامة. هذه الاستراتيجية ، من بين أمور أخرى ، تزيد من إنتاج الأحماض الأمينية ، على وجه الخصوص الثيانين. يمكن أن تستمر فترة التظليل من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع ، وهي عبارة عن تظليل كامل مصنوع من طبقة من ثلاث طبقات بشبكة داكنة يمكنها حجب 90٪ من ضوء الشمس.

فقط براعمأنتالأكثر رقة يتم اختياره يدويًا لتحضيرماتشاوجيوكورو. يتم حصاد أوراق الشاي والسيقان الخشنة بالآلات الزراعية وتخصيصها لإنتاج منقوع الشاي في الأكياس.

جوكورو و ماتشا هي أشكال شاي أخضر أكثر قيمه. من المعتاد في اليابان أن يصاحب الشاي الأخضر الفاخر المصطلحأومامي، وهو ما يعني حرفياذوق جيد. إنه التظليل الذي يسمح للشاي الأخضر أن يأخذ نكهة أكثر حساسية بينما البراعم الطازجة والعطاء متواطئة في الحلاوة.

يوجد في السوق نوعان منماتشا، أحدهما لاستخدام الطهي والآخر لإعداد الشاي الياباني التقليدي. لا توجد معايير تفرق بين نوعيماتشاالمنتجون أنفسهم هم من يميزون ضدهم ويصفونهم "استخدام الطهي "أو لطقوسأنت.

في أكثر الاستعدادات الحرفية دقة ، يستغرق طحن براعم الشاي ما يصل إلى ساعة لإنتاج 30 جرامًا فقط منماتشا.

سعرماتشاذلك يعتمد على جودته وطريقة تحضيره. تعتبر الماتشا الأكثر قيمة عندما:

  • أوراق كه
    ال شاي أخضر ماكشايتم تحضيره بأوراق طرية ومرنة. لا يجب أن تكون الأوراق صغيرة فحسب ، بل يجب حصادها من أعلى نبات الشاي. تعطي الأوراق المطورة بشكل مفرط ماتشا ذات ملمس رملي تقريبًا بينما ماتشا الجميلة خفيفة وخفيفة.
  • تجفيف
    أوراق العطاء شاي أخضرلتحضيرماتشايجب تجفيفها في الظل وعدم تعريضها لأشعة الشمس المباشرة.
  • يطحن
    بدون المعدات والتقنيات المناسبة ، فإنماتشايمكن أن يؤدي إلى تآكل الغبار. حتى اليوم ، في اليابان ، فإنماتشاإنها أرض حجرية وبالتالي يتم تقليلها إلى مسحوق ناعم جدًا. لا يوجد نقص في أحجار الرحى المصنوعة من حجر الجرانيت المصممة خصيصًا لتقليل مسحوق الأوراق الثمينة شاي أخضر.
  • درجة الأكسدة
    الماتشايجب أن يكون له لون أخضر فاتح. إذا كانت النتيجة النهائية تأخذ لونًابني باهت أو أخضر، درجة الأكسدة مفرطة وخصائص ماتشا التي تم الحصول عليها ليست ملموسة على الإطلاق.

خصائص ماتشا

ال ماتشا يحتوي على الكاتيكين والكاروتين والفيتامينات A و B و C و E. من بين أصناف الشاي ، فهو يحتوي على أعلى نسبة من مضادات الأكسدة. بشكل عام ، يمكننا استيعاب خصائصماتشالمن هم من الشاي الأخضر ، لذلك ، لمعرفة المزيد عن الآثار المفيدة على الصحة ، نحيلكم إلى المقال المعنون "خصائص الشاي الأخضر".

من أين تشتري ماتشا

عند الشراء ، تأكد من الاختيارماتشامن عندالزراعة البيولوجية.

ماتشا بيو - جودة ممتازة
تسويق للمثمنين من ماتشاومحبيحفل الشاي. تزرع عضويًا ، وهي تأتي من مزارع أنت تقع في كاجوشيما جنوب اليابان. ثمن 30 جرام منماتشاتصل إلى 17.99 يورو. يدعوك المصنع للاحتفاظ بـماتشافي الثلاجة واستهلاكها في وقت قصير: حتى لو كانماتشايمكن تخزينه في حاويات محكمة الإغلاق ، ويمكن أن تغير عملية الأكسدة نكهته وقد لا تقدره أكثر الأذواق اهتمامًا.

طقم شاي ماتشا
نفس منتجي الجودةالممتازة منماتشا، اقترح مجموعة من 30 جرامًا منماتشانقية وعضوية ، جنبا إلى جنب مع مجموعة لحفل الشاي: خفاقة من الخيزران مع 80 شعيرة (Chasen) ، وملعقة من الخيزران (Chashaku) وكوب من أجلشاي ماتشا(شوان).

شاي ماتشا العضوي
إنه أفضل قيمة مقابل المال من شاي ماتشا. 100 جرام من المنتجات تكلف 17.49 يورو فقط. يتم إنتاجه من الزراعة العضوية ويتم توفيره في حاوية محكمة الإغلاق للحد من الأكسدة.



فيديو: طريقة اعداد شاي الماتشا (قد 2021).