عمليات البحث

الخميرة الطبيعية ، ما هي وكيف يتم الحصول عليها


الخميرة طبيعية، وقال أيضاالعجين المخمرمعروف في العديد من الأماكن الإيطالية (خاصة في الجنوب) باسمكريشيتو، شكل لهجي من "زيادة" على وجه التحديد من أجل الإعداد المميز الذي يرىخميرة طبيعيةزيادة في الحجم يوما بعد يوم.

يوجد الكثير من الخلط على الويب بين الخميرة الطبيعية أو العجين المرحل أو الخميرة الأم. في الواقع ، بمعنى ما ، تتم الإشارة دائمًا إلى نفس الإعداد. للقضاء على أي شكوك في مهدها قبل الرؤيةطريقة تحضير الخميرة الطبيعيةسنقدم لكم بعض التعريفات!

ما هي الخميرة الطبيعية؟

ال خميرة طبيعية، وتسمى أيضا "خميرة حامضة“, العجين المخمر, الخميرة الأموالعجين المخمر والهلال (ومن هنا جاء شكل اللهجة كريشيتو) ، عبارة عن خليط من الدقيق والماء تم تحمضه بخبرة بواسطة مجموعة من الخمائر والبكتيريا اللبنية القادرة على بدء التخمير. لهذا السبب ، فإنخميرة طبيعيةإنه مصنوع من الحليب أو الزبادي (غني بالفعل بتخمير اللاكتيك).

على عكس ما يسمى خميرة البيرة التي يتم تحضيرها من اختيار نوع وحيد الخلية ، فإن خميرة طبيعية تشمل ، من بين الخمائر ، عدة أنواع من البكتيريا اللبنية غير المتجانسة و / أو التخمير المتماثل من الجنس اكتوباكيللوس. أثناء التحضير الخميرة الطبيعية، ينتج عن تخمر بكتيريا اللاكتيك أحماض عضوية وبالتالي يسمح بنمو أكبر للمنتج وزيادة قابلية الهضم ومدة الصلاحية. ولهذا السبب بالتحديدخميرة طبيعيةتم تعريفه أكثر "سهل الهضم" يكون"ضوء" مقارنة بالخمائر التقليدية الموجودة في السوق.

في العديد من تقاليد الطهي ،كريشيتويتحول إلى مسحوق أو حبيبات ويخزن لفترة أطول دون الحاجة إلى المرطبات. في هذه الحالة ، فإن كريشيتوتم الحصول عليها منخميرة طبيعية(تزايد العجين المخمر)ولكن نظرًا لاتساقها ، فإنها لا تتمتع بنفس قوة الخميرة مثل العجين المخمر إلا بعد الخضوع لمرطبات مختلفة ثم إعادة تنشيطه بالماء وإعادة تحمضه.

من عندمعجون مرحلالىخميرة طبيعية

بشرطخميرة طبيعيةيكونالعجين المخمرهي الشيء نفسه ، غالبًا ما تتم الإشارة إليها في المدوناتمعجون مرحل وكأنها عجينة بحد ذاتها.

هناكمعجون مرحلإنها ليست سوى تلك العجينة التي يمكن أن تعطي الحياة ، بعد إزالتها من المعالجة السابقة وتحديثها بانتظامالعجين المخمر.

الخميرة طبيعيةهل يمكن تحضيره من خميرة البيرة؟

نعم ، يتم تحضير خميرة البيرة صناعياً بدءاً من فطر وحيد الخليةخميرة الخميرة. إذا قمنا بإعداد واحدمعجون مرحلمع الخميرة البيرة، سوف يتميز تحضيرنا بمستعمرة واحدة من الفطر ، المستعمرة الأصلية (saccharomyces cerevisiae) ؛ إذا كان هذا النوع من المعكرونة يخضع لمرطبات منتظمة ، بعد حوالي شهر ، فإنخميرة الخميرةإلى الصفر تقريبًا لصالح نمو تلك البكتيريا الموجودة عادةً فيخميرة طبيعية. من هذه اللحظة يمكن اعتبار المعجون المرحل المصنوع من خميرة البيرةالعجين المخمر(خميرة طبيعية) ..

طريقة تحضير الخميرة الطبيعية

كما هو مذكور أعلاه ، يتم تحضير الخميرة الطبيعية بدءًا من خليط من الماء والدقيق المخصب بخمائر اللاكتيك الخارجية.

مكونات لصنع خميرة طبيعية:
- زبادي خالي الدهن 250 مل ، عبوتين
- دقيق عضوي صنف 00، 250 جرام

مكونات المرطبات اللاحقة من الخميرة الطبيعية:
- دقيق مانيتوبا يكفي
- ماء بدرجة حرارة الغرفة ، يكفي

ننصحك باختيار الزبادي لأنه في نفس الوقت يوفر الخمائر من جنس Lactobacillus والمواد السكرية القادرة على تعزيز نموه. جميع التعليمات التفصيلية لـ تحضير الخميرة الطبيعية مع المرطبات اللاحقة ، الواردة في الصفحة المخصصة ل الخميرة الأم.

بعد التعلم كيفية صنع العجين المخمر، أنصحك بقراءة وصفات البيتزا مع خميرة طبيعية والخبز محلي الصنع.

1) بيتزا بالعجين المخمر
2) الخبز مع الخميرة الأم

مرة واحدة فيخميرة طبيعيةلتحضير البيتزا والخبز محلي الصنع ، يمكنك أن تقرر الاستمرار في تناول المرطبات أو إذا وصلت إلى هدفك الآن ، يمكنك تقديمخميرة طبيعيةتقدم إلى صديقة لك حتى تتمكن من الاستمرار في المرطبات والاستفادة من العجين الذي بدأته.

كيفية صنع العجين المخمر في المنزل

إذا كنت تريد المزيد من المعلومات حول عالمخميرة طبيعيةوحول كيفية تحضير العجين المخمر في المنزل ، أوصي بقراءة الكتاب”المخمر. نصائح وحيل للجميع للتعرف عليها واستخدامها على أكمل وجه ".إنه مناسب لكل من أولئك الذين يعرفون بالفعل كيفية صنع الخميرة الطبيعية في المنزل ، وللمبتدئين. يحتوي على الكثير من المعلومات حول الدقيق للاستخدام وحتى واحد وصفة لتحضير البعض خميرة خالية من الغلوتين. تبلغ تكلفة الكتاب 11.18 يورو ويمكن شراؤهأمازون مع الشحن المجاني لأولئك الذين يقررون شراء كتابين من اختيارهم العجين المخمر يوفر 10 وصفات حول كيفية استخدام الخميرة الأموتقديم المشورة بشأن استخدام الدقيق ؛ بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في صنع العجين المخمر في المنزل أو أولئك الذين ينوون تحضير البيتزا مع الدقيق الأصيل واللذيذ بشكل خاص ، يمكنك العثور على معلومات في مقال الدليل الخاص بيكيف تصنع الدقيق في المنزل.

إذا أعجبك هذا المقال يمكنك متابعتي على Twitter ، أضفني على Facebook ، من بين دوائر G + أو شاهد لقطاتي على Instagram ، le vie dei الاجتماعية هم لانهائي! :)


فيديو: سحر الخميرة الغذائية في نزول الوزن - فوائدها و اين اجدها - 2019 (قد 2021).