عمليات البحث

العجين المخمر الخالي من الغلوتين


العجين المخمر الخالي من الغلوتين: وصفة لتحضير الخميرة الطبيعية الخالية من الغلوتين بدءًا من قائمة الدقيق الخالية من الغلوتين.

في المقالةكيفية صنع العجين المخمرلقد أعطيتك التعليمات لصنع خميرة طبيعية في المنزل ، الوصفة التي سنراها اليوم متشابهة جدًا ولكنها تتضمن استبدال دقيق القمح بأي دقيق خالٍ من الغلوتين.

الدقيق الذيليسيمكن استخدامها لإعداد الخبز أو البيتزا أو خميرة خالية من الغلوتين هي تلك التي تشكل الغلوتين في مرحلة الدمج بالماء ، وهي: الحنطة ، والشوفان ، ودقيق الجاودار ، والشعير ، والحنطة ، والقمح ، ودقيق الكاموت ، والتريتيك ، والبرغل ، والكسكس. لا يمكن أن تؤخذ هذه الحبوب عن طريق الاضطرابات الهضمية.

قائمة الدقيق الخالي من الغلوتين

الحبوب الخالية من الغلوتين هي الأرز والذرة والحنطة السوداء والدخن والقطيفة والكينوا ... يمكن استخدام قائمة الدقيق هذه لإعداد الخبز والبيتزا الخاليين من الغلوتين. دقيق الحنطة السوداء لذيذ جدًا ومثالي لصنع الخبز والبيتزا الخاليين من الغلوتين وهناك أنواع أخرى دقيق خال من الغلوتين التي يمكنك استخدامها لتحضير الحلويات خالي من الغلوتينومن الأمثلة على ذلك دقيق جوز الهند ودقيق الخروب ودقيق الكستناء ودقيق اللوز.

دقيق الأرز متعدد الاستخدامات ومناسب تمامًا لتحضير الحلويات والأطباق الريفية. ومن أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين الجديرة بالذكر فول الصويا والبطاطس ودقيق التابيوكا. من خلال الإنتاج المحلي للدقيق ، من الممكن إنشاء الخلطات الطازجة والأكثر أصالة ، وبهذه الطريقة يمكن إنتاج دقيق دقيق كامل بدون الغلوتين وأنسب خلطات الدقيق لصنع الخبز في المنزل أو للحلويات

جميع المعلومات متوفرة في المقالات:

  • كيف تصنع الدقيق في المنزل
  • قائمة الدقيق الخالية من الغلوتين

طريقة عمل خميرة طبيعية خالية من الغلوتين ، الوصفة

مكونات صنع العجين المخمر الخالي من الغلوتين هي:

  • 50 جرام دقيق ذرة
  • 50 جرام دقيق أرز
  • 80 مل من الماء
  • 1 ملعقة صغيرة عسل
  • 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

أشرنا إلى دقيق الذرة ودقيق الأرز ، ولكن يمكنك اختيار أنواع الدقيق الأخرى الموجودة في قائمة الأنواع الخالية من الغلوتين. للإجراء:

  1. يذوب العسل في الماء الدافئ ويضاف الدقيق والزيت المنخل.
  2. تخلط جيدا حتى تحصل على عجينة ذات قوام ناعم وتترك لترتفع في الظلام وخالية من الرطوبة. يمكنك تخزين العجين المخمر الخالي من الغلوتين في وعاء زجاجي صغير مغطى بقطعة قماش أو بغشاء بلاستيكي كلاسيكي.
  3. دعه يرتفع لمدة ثلاثة أيام.

كيفية تحديث العجين المخمر الخالي من الغلوتين

هناكالعجين المخمر الخالي من الغلوتينيجب تجديده كل 2-3 أيام حتى يصل إلى "النضج". يقال إن العجين المخمر "ينضج" عندما يكون مستقرًا بدرجة كافية ليتم تخزينه في الثلاجة ، وفي هذه الحالة يجب عمل المرطبات كل 4-5 أيام.

يجب أن يتم تناول المرطبات بأخذ كمية معينة منالخميرة الأمويخلط مع نفس الكمية من الدقيق مضافا إليه الماء. الخميرة طبيعيةيمكن استخدامه فقط إذا ضاعفت الخميرة حجمها بعد المرطبات الأولى خلال 4-5 ساعات ، وإلا سيكون من الضروري انتظار المرطبات التالية.

ماذا يحدث إذا لم تقم بتحديث ملفخميرة طبيعية?
سوف تموت الخمائر المتكونة في العجين ، ولن يكون العجين المخمر قادرًا على الارتفاع ولا يمكن استخدامه.

إلى عن على تحديث العجين المخمر الخالي من الغلوتين:

  • 50 جرام دقيق ذرة
  • 50 جرام دقيق أرز
  • 100 غرام من الخميرة الطبيعية الخالية من الغلوتين (تم إنتاجها قبل يومين)
  • 90 مل من الماء

قبل الجمع بين جميع المكونات ، dalخميرة طبيعيةمعدة بالفعل ، قم بإزالة الطبقة الأكثر سطحية (الأكثر جفافاً التي تلامست مع الهواء). خذ 100 جرام من الخميرة الطبيعية وأضف الدقيق والماء واخلط. المرطبات جاهزة!

لاستخدام العجين المخمر المنعش ، اتركه يرتاح لمدة 3-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة ، في وعاء مغطى بقطعة قماش.

إذا كنت بحاجة إلى الانتعاشخميرة طبيعية خالية من الغلوتينالتي قمت بتخزينها في الثلاجة ، سيتعين عليك توقع العمل بحوالي ساعة: أخرج العجين المخمر من الثلاجة واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا. ثم قم بإزالة الطبقة الأكثر جفافاً واتبع التعليمات المذكورة أعلاه.

وصفات خالية من الغلوتين

إذا كنت تبحث عن وصفات خالية من الغلوتين ، فإنني أوصي بشراء كتاب "خالي من الغلوتين: الخبز والكعك والبسكويت" ، المعروض بسعر 11.05 يورو على Amazon مع الشحن المجاني لأولئك الذين يشترون كتابين على الأقل. يقدم كتاب الوصفات المشار إليه البسكويت والكعك والخبز والبيوت الخالية من الغلوتين. إذا كنت لا تنوي شراء كتاب طبخ ، يمكنك اتباع الوصفات الخاصة بنا لإعداده خبز وبيتزا خاليان من الغلوتين مع ال خميرة خالية من الغلوتين طازجة.

كيفية صنع خبز خالي من الجلوتين

لتحضير الخبز الخالي من الغلوتين يمكنك اتباع الوصفةالأب مع الخميرة الأم مع الحرص على استخدام خميرة طبيعية خالية من الغلوتين محضرة من الدقيق الخالي من الغلوتين كما هو موضح في هذه الصفحة.

طريقة عمل بيتزا خالية من الجلوتين

على غرار ما قيل عن الخبز الخالي من الغلوتين ، ما عليك سوى اتباع الوصفةبيتزا مع الخميرة الأمواستبدل عجين القمح المخمر خميرة طبيعية خالية من الغلوتين معدة بالتعليمات التي تظهر في هذه الصفحة.

إذا كنت تحب مقالتي حول كيفية القيام بـخميرة طبيعية خالية من الغلوتين، يمكنك متابعتي على Twitter ، أضفني على Facebook ، بين دوائر G + أو شاهد لقطاتي على Instagram ، le vie dei الاجتماعية هم لانهائي! :)


فيديو: طريقة تحضير خميرة البلدية (قد 2021).