عمليات البحث

الفروق بين القمح القاسي والقمح الطري


الفروق بين القمح القاسي والقمح الطري، من بين الدقيق والسميد. معلومات ومفاهيم غذائية لتحقيق أفضل استخدام للقمح في المطبخ.

الالقمح القاسيو القمحهما نوعان مختلفان من النباتات يتم إنتاج منتجات مختلفة منهما: dal قمح يتم الحصول على الدقيق الأبيض (النوع 00 ، 0 ، 1 ، 2 ودقيق القمح الكامل) من القمح القاسي يتم الحصول على السميد.

قمح

القمحيتم الحصول عليها من الأنواع النباتيةtriticum aestivum، المعروف باسم "القمح الشائع". القمحتتميز بالحبوب المتفتتة ، من طحن هذه الحبوب يتم الحصول على الدقيق الأبيض لإنتاج الخبز والبيتزا والحلويات وغيرها من المنتجات المخمرة. عندما يتعلق الأمر بدقيق القمح الطري الأبيض ، تثور الشكوك على الفور حول اختلافات ما بين اكتب 00 دقيق و 0 ، مرة أخرى بين النوع 0 و 1 و 2.

الفروق بين أنواع الدقيق 00 ، 0 ، 1 ، 2 ودقيق القمح الكامل

بهذه الأرقام (صفر مزدوج ، 0 ، 1 و 2) نشير ببساطة إلى درجة صقل الدقيققمح. تذكر أنه كلما كان الطعام مكررًا ، قل فائدته للجسم. يخضع التنازل عن درجات التكرير للقانون الإيطالي. دعونا نرى بالتفصيل:

  • 00 نوع طحين
    وقد خضع لعملية غربلة بنسبة 50٪. 00 دقيق يمثل أكثر أنواع الطحين تكريرًا ، والذي يتم الحصول عليه من قلب حبوب القمح اللين وبالتالي فهو غني بالكربوهيدرات.
  • اكتب 0 دقيق
    لقد خضع لعملية غربلة بنسبة 72٪ ، مما يعني أنه يحتوي على جزء أكبر من الجزء الخارجي من حبة القمح.
  • طحين من النوع 1 ودقيق من النوع 2
    خضعوا لغربلة 80٪ و 85٪ على التوالي.

لا يزال مختلفًا هو دقيق القمح الكامل. دقيق القمح الكامل قمح يمثل الدقيق غير المفرز الذي خضع لعملية الطحن الأولى فقط ، لذلك يحتوي دقيق القمح الكامل على جميع أجزاء الحبوب ، بما في ذلك معظم الأجزاء الخارجية مثل النخالة.

تشير درجة النخل إلى محصول الطحن ، أي كمية الدقيق التي يتم الحصول عليها بطحن 100 كجم من قمح. كلما زادت النسبة المئوية ، تم الحصول على المزيد من الدقيق ، وبالتالي زادت النسبة المئوية وأقل تكريرًا لأنه يتم طحن حتى أكثر طبقات الحبوب الخارجية (والأكثر صلابة). قمح. من 100 كجمقمح100 كجم مندقيق القمح الكامل و 50 كجم فقط من الدقيق المكرر من النوع 00.

من وجهة نظر غذائية ، فإن الدقيق الأقل تكريرًا (النوع 1 و 2 والحبوب الكاملة) هي الأغنى بالألياف. الألياف النباتية ضرورية لعمل أجسامنا بشكل سليم. ماذا يفعلون؟

  • تزيد من الشعور بالشبع
  • أنها تساعد الجراثيم المعوية
  • تقلل من امتصاص الدهون والكوليسترول
  • تقليل امتصاص المواد المسرطنة
  • تقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان

لمزيد من المعلومات حول أنواع الدقيق وإنتاج الدقيق ، أوصي بقراءة الصفحات:

  • كيف تصنع الدقيق في المنزل
  • بدائل الدقيق الأبيض

القمح القاسي

الالقمح القاسيتعطى من قبل الأنواع النباتيةtriticum durum، وهو قمح معين يعطي الطحين الحياة للدقيق المعروف باسمسميد. السميد غني بالكاروتينات ، ولهذا السبب يتميز باللون الكهرماني ، وهو محبب ويستخدم بشكل أساسي في إنتاج المعكرونة. ما بين دقيق القمح القاسي الرقم الأكثر شعبية هناك دقيق كاموت.

عندما يتعلق الأمر بسميدمن المشروع استجواب اختلافات ما بينسميديكونسميد معاد طحنه.

هناكسميد(وتسمى أيضاطحين القمح الكامل) أقل تكريرًا من السميد المعاد طحنه. السميد له لون أصفر أكثر كثافة وتحبب أكثر خشونة. يتم الحصول على سميد القمح القاسي المعاد طحنه بخطوة أخرى في مرحلة الطحن: يتم تقليله إلى حبيبات أدق ويستخدم لتحضير البيتزا والفوكاتشيا. لا يمكن استخدام السميد في إنتاج المنتجات المخمرة من أي نوع.

يحتوي دقيق القمح القاسي على بروتينات أكثر من دقيق القمح اللين ، علاوة على ذلك ، يمتص دقيق القمح القاسي المزيد من الماء ولديه قوة تشبع أكبر بشكل عام. يحتوي سميد القمح القاسي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم وغني بالكاروتينات والأصباغ العضوية القادرة على الارتباط بالقضاء على الجذور الحرة (مضادات الأكسدة).

إذا كنت قد استمتعت بهذه المقالة على الفروق بين القمح القاسي والقمح الطري يمكنك متابعتي على Twitter ، أضفني على Facebook ، بين دوائر G + أو شاهد لقطاتي على Instagram ، le vie dei الاجتماعية هم لانهائي! :)



فيديو: القمح الجزء الأول Wheat Part I (قد 2021).