عمليات البحث

دقيق الذرة: الاستخدامات والأنواع والخصائص


دقيق الذرة: خصائص ، وصفات ، استخدامات واستخداماتدقيق الذرة. كيفية صنع دقيق الذرة محلي الصنع.

الحبوب ذرةهو منتج متعدد الاستخدامات: بدءًا منالذرةيتم إنتاجهاالبلاستيك الحيوي، عوامل ومكثفات غير لاصقة ، نشا الذرة ، الفشار ، منتجات التجميل ودقيق. هناكدقيق الذرة(أو الذرة!) تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ ، في هذه الصفحة سنرى وصفات ،خاصية واستخداماتدقيق الذرة.

هناك دقيق الذرةيتم استخدامه لإعداد أطباق مختلفة ، من بين تلك التقليدية الإيطالية ، والأكثر شعبية هو عصيدة من دقيق الذرة. من تقاليد الطعام والنبيذ في بيدمونت ، وصفة أخرى ترى استخدامدقيق الذرةانهامعجون الذرة، بسكويت الغريبة.

دقيق الذرة

هناك عدة أنواع مندقيق الذرة.

هناكطحين اشتهاءيكوندقيق الذرةالحبيبات الخشنة ، يتم استخدامها للحصول على عصيدة من دقيق الذرة اللذيذة وأطباق أخرى ذات سمك كبير للحنك.

الاحباط الدقيقيتم استخدامه لتحضير عصيدة من دقيق الذرة المهروسة ، وفي تحضير أطباق أكثر ليونة وأكثر حساسية.

الكرتون الذرةقوامه ناعم جدًا وبالتالي فهو أكثر ملاءمة لتحضير الحلويات والبسكويت. من بين أكثر البسكويت شعبية هي البسكويت البيدمونتي (معاجين المليجا).

هناكدقيق الذرة البيضاءإنه غير معروف في إيطاليا ، ويستخدم بشكل رئيسي في أمريكا اللاتينية. يخضع دقيق الذرة البيضاء لعملية قديمة جدًا تسمى diNixtamalisation، هذا الإجراء يثري الملف الغذائي لدقيق الذرة. يحتوي دقيق الذرة على فيتامينات المجموعة B والمجموعة PP ولكن لا يمكن لجسم الإنسان استيعابها ، من خلال عملية Nixtamalisation ، يتم زيادة التوافر الحيوي لفيتامينات المجموعة B و PP. هناكدقيق الذرة البيضاء يتم استخدامه لإعداد التورتيلا ، منأريباسوامباناداس.

هناكدقيق الذرة المطحون الحجريحتفظ بجزء من الهيكل والجراثيم ، الأجزاء الخارجية من حبة الذرة. ترى جميع أنواع دقيق الذرة الأخرى إزالة الطبقات الخارجية من الذرة ، ولهذا السبب ، فإندقيق الذرة المطحون الحجريمكن اعتباره شكلاً تقريبًاكل الدقيق. دقيق الذرة المطحون الحجري أكثر قابلية للتلف ويتطلب درجات حرارة منخفضة للتخزين. له نكهة أكثر ثراءً من حيث الخصائص الغذائية.

هناك تاراجنا هو الاسم التجاري لمزيج معين من الدقيق يتكون من دقيق الذرة ودقيق الحنطة السوداء. يعيد هذا المزيج عصيدة من دقيق الذرة أغمق وأكثر خشونة ، مع نكهة أقوى وأقوى من عصيدة من دقيق الذرة التي يقدمها دقيق الذرة وحده.

دقيق الذرة محلي الصنع

يمكن طحن حبات الذرة في المنزل للإنتاج الذاتي للدقيق. من الممكن الاستعداد في المنزلدقيق الذرةدقيق كامل أو "مكرر" ، مجرد طاحونة ومنخل. لجميع الإرشادات أقترح عليك قراءة مقال الدليل الخاص بي:كيف تصنع الدقيق في المنزل.

دقيق الذرة ، الخصائص الغذائية

كما هو واضح ، هناك أنواع مختلفة من دقيق الذرة ، من أكثر أنواع الدقيق المكرر إلى دقيق الذرة الكامل المطحون. الذرة (الذرة) ، والمعروفة نباتيا باسمذرة زيا، لها خصائص غذائية مثيرة للاهتمام حتى لو فازت بالمرتبة الثالثة من وجهة النظر الغذائية لأنها تأتي بعد القمح (القمح الصلب والقمح الطري) والأرز. من وجهة نظر كيميائية ، يتم الحصول على الزيوت الأساسية ، والفلافونويد ، والفيتوسترولس ، والصمغ ، والعفص ، والقلويدات وأملاح البوتاسيوم من الذرة.

هناكدقيق الذرةإنه منخفض البروتين ولا يقدم شيئًا جيدًاالتوافر البيولوجيمن فيتامينات المجموعة B والمجموعة PP ما لم يتم استخدام دقيق الذرة البيضاءنموذجي في أمريكا الجنوبية. هناك دقيق الذرةيوفر 362 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

هناكمرض الاضطرابات الهضميةيمثل أفضل شكل معروف من أشكال عدم تحمل الذرة. هناكدقيق الذرةانها مناسبة للتغذيةالاضطرابات الهضميةعلى وجه التحديد لأنه ناقص من حيث البروتين (يحتوي على كمية نادرة جدًا من الجليادين ، وهو مكون بروتين من الغلوتين) ولكنه يوفر إمدادات جيدة من الأحماض الأمينية مثلألانين وليوسين.

إذا كنت قد استمتعت بهذه المقالة على خصائص واستخدامات دقيق الذرة، يمكنك متابعتي على Twitter ، أضفني على Facebook ، بين دوائر G + أو شاهد لقطاتي على Instagram ، le vie dei الاجتماعية هم لانهائي! :)


فيديو: مقارنة بين السعرات الحرارية فى #دقيقالقمح#دقيقالشوفان#دقيقالارزدقيق الذرةجوز الهنددقيق اللوز (قد 2021).