عمليات البحث

الخبز الأسود ، لنكن واضحين


ال خبز اسود هذا مؤلم؟ دعونا نكون واضحين. خبز اسود: المكونات والخصائص والمخاطر الصحية وجميع المعلومات عن كيفية صنعها في المنزل.

تُصنف إيطاليا من بين أكبر مستهلكي الخبز في العالمخبز اسودإنها قضية تشمل العديد من المستهلكين.

مع ال خبز اسوديتم تناول كل من قضية تنظيمية وقضية صحية. من وجهة نظر تشريعية ، يوجد في إيطاليا وأوروبا تشريع يحظر صراحة استخدام الأصباغ لتحضير الخبز والمنتجات المماثلة ، أشير إلى لائحة الاتحاد الأوروبي 1129/2011.

إذا كان بالنسبة لناخبز اسوديعادل منتجًا غنيًا بـفحمأوكربون مفعل, بالنسبة للقانون الإيطالي ، فإنخبز اسودإنه ليس أكثر من منتج مخبوزات أضيف إليه تلوين غذائي من أصل طبيعي ، مصنّف على أنه المضاف E 153.

ال فحميستخدم في العديد من القطاعات الصناعية: يجد تطبيقات في قطاع البيئة (لمعالجة المياه والهواء) ، في القطاع الطبي (لعلاج أعراض التسمم) ، في القطاع الزراعي (للقضاء على المضادات الحيوية ومبيدات الفطريات ...) ، كما أنه يستخدم كعامل تبييض وفي استرجاع المذيبات.

من بين الاستخدامات الأكثر شيوعًا ،فحميستخدم كمكمل وعلاج طبيعي ضد تورم البطن والانتفاخ وارتفاع الكوليسترول ... في قطاع الغذاءفحممستعمل كصبغة طبيعيةللحصول على اللون الداكن النموذجي. ولهذا السبب ، بالنسبة لصناعة المواد الغذائية ، فإنفحمتصنف على أنهامادة مضافةيحظر استخدامه في إنتاج الخبز ، مع مراعاة التشريعات المذكورة أعلاه. لمزيد من المعلومات حول الضرر المزعوم على الصحة وفوائد كربون مفعل نحيلك إلى المقالالفحم ، خصائص وموانع.

الخبز الأسود ، هل هو سيء؟ من الصعب القول ... هناك يقين واحد ، وفقًا للائحة الاتحاد الأوروبي 1129/2011 بتاريخخبز اسودمع المادة المضافة E 153 المذكورة بين المكونات محظور.

ما هو الكربون النباتي

إنه فحم ولكنه ينتج بعملية أكثر تعقيدًا.

ال فحم يتم الحصول عليها من خلال عملية الانحلال الحراري لبعض أنواع الخشب مثل خشب البتولا والحور والصفصاف: تحلل حراري يتم الحصول عليه في غياب الأكسجين. بشكل عام ، يتوفر على شكل أقراص ، فبمجرد طحنه يمكن إضافته إلى الدقيق لعمل عجينة سوداء وبالتالي تحضير منتجات الخبز أو البيتزا أو الفوكاشيا أو حتىبرجر اللحم الأسود.

ال خبز أسود فحم نباتي هذا مؤلم؟
لا توجد دراسات دقيقة عن استهلاك فحم في قطاع الغذاء والآراء حول استخدامه كمكمل هي إلى حد ما مثيرة للجدل. ال فحم ومع ذلك ، قد يحتوي على آثار من مادة البنزوبيرين ، وهو مركب مسرطن.

ثم خبز أسود فحم نباتي هذا مؤلم؟
يمكن ولكن الإجابة ليست فورية: في الواقع ، لقد ثبت أن وجود مركبات مسرطنة في الفحم الأسود النباتي يعتمد ذلك على مصدر المواد المستخدمة في إنتاج الكربون المنشط. مزيد من المعلومات الواردة في صفحتنا المخصصة لفحم نباتي للخبز والبيتزا. ستجد في نفس المقالة إرشادات حول كيفية صنع الخبز الأسود في المنزل من الفحم والدقيق غير المكرر. في الواقع ، إذا كان صحيحًا أن ملف فحم تستخدم في شكل مادة مضافةو 153 يمكن أن يضر بالصحة ، فمن الصحيح أيضًا أن الدقيق الأبيض المكرر ليس له تأثير إيجابي على أجسامنا. لمعرفة المزيد ، اقرأ الفقرة التالية.

ليس فقط الخبز الأسود

لا ترتبط المخاطر الصحية حصريًا باستهلاكخبز اسود. في سياقصنع الخبزالدقيق هو محور العديد من المناقشات والخلافات.

الخبز والحبوب الكاملة

معظم دقيق القمح الكامل الذي يتم تسويقه حاليًا ليس أكثر من دقيق أبيض مكرر تضاف إليه النخالة المعاد طحنها لاحقًا. وبالتالي ، فإن المستهلكين الذين يقتنعون بأنهم يختارون منتجًا صحيًا ، من خلال شراء خبز القمح الكامل ، يخاطرون بشراء طعام مكرر بشكل مضاعف. للمزيد من المعلومات: دقيق القمح الكامل ، خصائص.

خبز ابيض

يحتوي الدقيق الأبيض المستخدم في تحضير الخبز التقليدي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع ، ويتم هضمه بسرعة كبيرة وله خصائص غذائية سيئة للغاية. يوجد أكثر من 30000 نوع من القمح ، وللأسف يتم إنتاج الخبز الأبيض من دقيق مشتق من القمح المختار ليس للجودة ولكن لإنتاجية السوق العالية وسرعة الإنتاج. دراسة أجراها الدكتور دونالد آر ديفيس، باحث وأخصائي تغذية في جامعة ولاية تكساس ، أظهر كيف انخفضت الجودة الغذائية للقمح بشكل كبير على مدار الخمسين عامًا الماضية. تضع الزراعة المكثفة معايير مختلفة تتجاوز ذلك بكثيرالجودة أو النكهة أو الملف الغذائي. تركز الزراعة المكثفة على الأرقام. للمزيد من المعلومات:كيف تصنع الدقيق في المنزل.

الاحتيال الغذائي: الخبز

لا يعلم الجميع أن الغش في الغذاء لا يخلو من أي قطاع ، بما في ذلك قطاع المخابز. في عام 2014 وحده ، بلغت قيمة ضبط الدقيق المغشوشة أو المقلدة والخبز والمعكرونة 65.6 مليون يورو. لمعالجة مشكلة الاحتيال الغذائي ، يوصى بالاتصال ببائعي التجزئة المعتمدين فقط ، بل والأفضل إذا كانوا قادرين على ضمان منشأ الدقيق. طريقة أخرى ، أكثر أمانًا ولكنها أكثر صعوبة ، تتمثل في الإنتاج الذاتي للخبز باستخدام دقيق محلي الصنع أو مطحون في مطحنة موثوقة.

إذا أعجبك هذا المقال على خبز اسود يمكنك متابعتي على Twitter ، أضفني على Facebook ، بين دوائر G + أو شاهد لقطاتي على Instagram ، le vie dei الاجتماعية هم لانهائي! :)


فيديو: الفلم التركي طريق الحب. atv عربي. Aşk Yolu (يونيو 2021).