عمليات البحث

أفضل زيت للقلي


ما هو ملف أفضل زيت للقلي: عباد الشمس والذرة وزيت الفول السوداني وزيت الزيتون البكر الممتاز وزيوت أخرى في المقارنة. نصائح لتحضير قلي صحي وخفيف.

L 'نفطإنه مكون عالمي ، وهو موجود في جميع مطابخ العالم ويستخدم لتتبيل الأطعمة وخلطها وتنعيمها ونكهاتها وقليها. يوجد عدد كبير من الزيوت النباتية وليس من السهل على المستهلك فهمهاما هو افضل زيتلطعامها المقلي.

أفضل زيت للقلي والاختبار والبحث

يقيس بحث أُجري في تونس مقاومة القلي للزيوت النباتية المختلفة على وجه الخصوص ، وقارن الخصائص بين:

  • زيت الزيتون
  • زيت عباد الشمس
  • زيت الذرة
  • زيت الصويا

قام الباحثون بقياس الثبات المختلف للزيوت بعد القلي المتكرر الذي تم إجراؤه في درجات حرارة مضبوطة: 160 درجة و 180 درجة مئوية. كان الزيت الأكثر استقرارًا هو زيت الزيتون. كان الزيت الذي ثبت أنه أقل استقرارًا وأكثر ضررًا للصحة هو زيت عباد الشمس.

تم نشر البحث فيمجلة الزراعة وكيمياء الطعام.تم العثور على الاختلافات المتعلقة بمقاومة التدهور التأكسدي ، ومحتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة ونسبة المركبات القطبية.

على وجه الخصوص ، قام الباحثون بمراقبة المعلمات الكيميائية المختلفة مثل الحموضة الحرة ، وعدد البيروكسيدات ، وإجمالي الفينولات والمركبات القطبية الكلية (TPC) مع العلم أنه عندما تتجاوز نسبة TPC 25٪ ، يجب التخلص من الزيت.

أثبت زيت الزيتون أنه أكثر ثباتًا من زيوت البذور الأخرى! مقاوم للتلف التأكسدي وله نسب منخفضة من الأحماض الدهنية غير المشبعة والمركبات القطبية.

الزيت النباتي ونقطة الدخان

ال نقطة الدخانإنها مرجع جيد لفهم ما إذا كان الزيت مناسبًا للقلي أو الطهي لفترات طويلة.

تتميز الزيوت المستخرجة من البذور بوجود الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بدرجة أكبر من زيت الزيتون ، مما يعني أنه إذا تم استخدامها لفترة طويلة في القلي أو للطبخ البطيء للغاية ، فإنها تميل إلى التحلل وتنتج مواد سامة (الألدهيدات) ). نقطة الدخان هي درجة الحرارة التي تتكون عندها الألدهيدات (المواد السامة). كما أظهرت الأبحاث السابقة ، حتى دورات الطهي التي يتم التحكم في درجة حرارتها لا تصل نقطة الدخان يمكن أن تطلق الألدهيدات.

هنا جدول يشير إلىنقطة الدخانمن الزيوت النباتية المختلفة:

  • زيت زيتون 240 درجة مئوية
  • زيت بذور العنب 245 درجة مئوية
  • زيت الفول السوداني 230 درجة مئوية
  • زيت ذرة 230 درجة مئوية
  • زيت بذور اللفت 225 درجة مئوية
  • زيت فول الصويا 230 - 240 درجة مئوية
  • زيت عباد الشمس 225 - 245 درجة مئوية
  • زيت جوز الهند 175 درجة مئوية

بعد ترتيبنقطة الدخان، ستلاحظ أنه يوجد زيت زيتون في الأعلى للقلي. جميع المعلومات الخاصة بالبحوث والاختبارات التي أجريت وعن المواد السامة التي تطلقها الزيوت أثناء الطهي المتكرر يمكنك الرجوع إلى الصفحة: إعادة استخدام الزيت للقلي.

نصائح للقلي جيداً

في المطاعم وأحيانًا في المنازل ، يتم استخدام الزيت عدة مرات في القلي. على الرغم من أن التخلص من الزيت بعد كل قلي قد يبدو مضيعة ، إلا أنه ليس كذلك على الإطلاق: إنه يؤثر على صحتك!

للقلي جيدًا والحصول على طعام مقلي مقرمش وذهبي ، اتبع النصائح التالية:

  • لا تعيد استخدام نفس الزيت لقلي مختلف.
  • يفضل زيت الزيتون البكر الممتاز.
  • أضف الطعام عندما يصل الزيت إلى درجة حرارة مثالية (يعتمد ذلك على نوع الطعام ، ولكن بشكل عام يجب ألا يتجاوز 170 درجة مئوية).
  • قلي الطعام الجاف.
  • لا يتم ملح الطعام (أو الخليط) قبل القلي.

إلى عن علىيقلىدون أي مخاطر صحية وما زلت تحصل على رقائق مقرمشة أو أطعمة أخرى عالية الجودة ، جرب استخدام أمقلاة هوائية. لجميع المعلومات ، يرجى الرجوع إلى الصفحة بعنوانالمقلاة الهوائية ، كيف تعمل.



فيديو: - زيوت التحمير والقلى. كل مالاتعرفه عن زيوت الطهى ومخاطرها والبدائل الامنة (يوليو 2021).