عمليات البحث

Tappanyaki ، ما هو وكيفية استخدامه


Tappanyaki ، ما هو وكيفية استخدامه. نصائح مطعم تيبانياكي وتاريخ هذا النمط من المطبخ الياباني.

تيبانياكي ، ما هذا

التيبانياكيهو اسلوبطعام ياباني. يعرّفها العديد من المدونين على أنها "طريقة طبخ يابانية" ولكن هذا التعريف قد يكون مضللًا لأنه يشير إلى إمكانية تحضير طبق طعام وفقًا لتقنية يابانية.

الكلمةتيبانياكييمكن تقسيمها إلى فترتين ،تيبانوالتي تعني "صفيحة حديدية" هـياكيوهو ما يعني "الشبكة".

في اليابان ، مع مصطلحتيبانياكيواحد يشير إلى واحد أسلوب الطبخ أكثر من طريقة طبخ. استخدمنا مصطلح "أسلوب الطهي" لأن الطاهي يكون مرئيًا بشكل عام ويقوم بإعداد الطعام حتى عن طريق القيام بالأعمال المثيرة باستخدام الأدوات ونفس الطعام. بمعنى آخر ، يصبح تحضير الطعام فنًا جميلًا يمكن رؤيته وتذوقه.

مع ال تيبانياكي يتم تحضير الطعام باستخدام صفيحة حديدية ساخنة يتم تغذيتها مباشرة بمقاومات كهربائية أو فحم ساخن أو لهب غاز. لا توجد أداة إضافية موضوعة بين اللهب والطعام لأن صفيحة الحديد الساخنة (teppan) نفسها هي التي تشكل الموقد الذي يتلامس مباشرة مع الطعام.

مطاعم تيبانياكي

تبهر المأكولات الشرقية الجميع ، لذلك انتشرت المطاعم في جميع أنحاء العالم التي تجلب للعرض موقد حديدي وحيث يقوم الطباخ بإعداد الأطباق أمام رواد المطعم. في هذه المطاعم ، يظهر جزء من المطبخ ويمثله الموقد في الواقعتيبان.

يوجد في إيطاليا العديد من مطاعم تيبانياكي ، وللمعرفة الشخصية ، أشير إلى مطعم تيبانياكي إيطاليا في ساليرنو (Giffoni sei casali).

تيبانياكي ، كيفية استخدامه

التيبانيتم استخدامه مثل أي لوح حديد. في الواقع ، حاليًا اللوحات التي يتألف منها iتيبانياكيإنها مصنوعة من الفولاذ وليس الحديد.

قبل الاستخدام ، يُنصح بتشحيم الطبق بالزيت لمنع الطعامتحترق.في اليابان ، قبل كل استخدام ، يتم تشحيم اللوحة بزيت فول الصويا. هنا في إيطاليا يمكننا استخدام زيت الزيتون الأكثر صحة.

حيلة أخرى ، حاول طهي الطعام باستخدام قطع وسمك مختلفة. تؤثر سماكة الطعام بشدة على طهيه.

تيبانياكي ، وصفات

كما هو مذكور ، يمكن أن تكون أي وصفة مشوية أو مشويةإعادة النظرللطبخ على teppan. التجربة: الأمر متروك لك لإجراء التعديلات وفقًا لذوقك.

ليس من غير المألوف في اليابان أن تجد طهاة مستعدين لإعداد أطباق نموذجية مثليوكيسوبا أو أرز سوتيه باستخدامتيبانياكي.

بشكل عام ، يتم تحضير:

  • خضروات (فلفل ، شيتاكي ، بصل ، كابوتشا كوسة ...)
  • جمبري
  • مأكولات بحرية
  • أوكونومياكي
  • اللحوم (لحم البقر ، لحم الخنزير ، الدجاج ، طفل ...)
  • فول الصويا
  • براعم الفاصوليا المونج (فول الصويا الأخضر)

في اليابان ، يتم طهي أي طعام باستخدامتيبانياكيتقدم مع صلصة الصويا. في مطاعم التيبانياكي بإيطاليا نجد عددًا كبيرًا من الصلصات التي تقدم لرواد المطعم.

هنا واحدوصفةللتحضير لوحدكتيبانياكياشترى للتو. مكونات:

  • لحم بقري
    صنعت لتقطيع أكثر سمكًا من المعتاد
  • 1 بصلة بيضاء حلوة
  • 1 فلفل حلو
  • 1 كوسة
    (حتى لو لم يتم استخدام الكوسة في اليابان ومن النادر جدًا العثور عليها في محلات البقالة)
  • 1/4 حبة كابوتشا كوسة
  • 8 فطر شيتاكي
  • زيت الزيتون
    (على الرغم من استخدام فول الصويا في اليابان)

لتحضير الصلصة:

  • 1/2 فلفل مجفف
  • 1/4 صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملاعق كبيرة من ميرين
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مبشور
  • 1/2 ملعقة كبيرة سمسم
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

كيفية المضي قدما

ابدأ في تحضير الصلصة التي ستحتاجها لمرافقة اللحم البقري. يمكنك وضع جميع المكونات في خلاط المطبخ وتشغيله بأقصى طاقة.

قطّع الخضار إلى شرائح. انتبه إلى السماكات التي ستؤثر بشدة على نكهة طبقك. بالنسبة للفطر ... استخدم "القبعة" فقط واترك السيقان جانبًا لتحضير الحساء أو المخملي.

سخني الطبقتيبانبعد دهنها بزيت الزيتون. ابدأ في شوي الخضار وطبق اللحم في نفس الوقت.

أدوات تيبان ياكي

لإدارة الطعام في teppan yaki ، يتم استخدام أواني المطبخ الخاصة مثل ملاعق اللحوم والخضروات. لرفع بقايا الطعامتيبانقد يكون من الضروري استخدام مكشطة خاصة. من بين الأدوات المتاحة ، أوصي بما يلي:

- مكشطة بشفرة 11 سم

- مغرفة مطبخ بزاوية

يمكن شراء هذه الأدوات من أمازون بسعر 23.04 يورو بتكاليف شحن مجانية. أشير إليها لأنها مفيدة لكل استخدام.

في الصورة أعلاه ، طاهيان يطبخان في مطاعم تيبانياكي اليابانية. في الصورة في الوسط ، أعدت ياكيسوبا مع تيبانياكي.


فيديو: Teppanyaki in Osaka - Food in Japan (يونيو 2021).