عمليات البحث

عضلات القمح واللحوم النباتية


العضلة القمح، المعروف أيضًا باسملحم نباتي، هو غذاء مشتق من معالجة جلوتين القمح الممزوج بأنواع مختلفة من دقيق البقوليات: دقيق العدس ، دقيق الترمس ، دقيق البازلاء ، دقيق الحمص ، دقيق الصويا ...

يستخدم دقيق البقوليات في صياغةلحم نباتي لتليين العجين وجعل المنتج النهائي أكثر ليونة وليس صمغًا على الإطلاق. العضلة القمحالتي نجدها في السوق بالتأكيد غنية بالروائح والتوابل التي تضاف مباشرة إلى العجين. في تحضيرعضلة القمح، يوضع الخليط الناتج في شبكة طعام مرنة (أو في شاش مرن معقم) ثم يغلي في مرق منكه.

ما هي الاختلافات بينسيتانو العضلة القمح?
العضلة القمحلا تتطلب عمليات إنتاج خاصة: العجين الناتج عن خلط دقيق البقوليات مع جلوتين القمح النقي جاهز للغليان. على العكس من ذلك ، عند تحضير السيتان في المنزل ، عليك غسل العجين مرارًا وتكرارًا. ال سيتان يتم الحصول عليها من دقيق قوي ، عادة ، في المنزل ، يتم تحضيره من دقيق مانيتوبا الذي يجب خلطه مع الماء لفترة طويلة لتسهيل تكوين الغلوتين ، بالإضافة إلى ذلك ، يجب غسل العجين مرارًا وتكرارًا القضاء على جميع المواد القابلة للذوبان في الماء. عصاسيتانبعد سلسلة طويلة من الغسل ، لا يعدو أن يكون نقيًاالغولتين، أو عنصر البداية فيعضلة القمح.

تحضيرعضلة القمحيتضمن إضافة دقيق البقوليات إلى جلوتين القمح النقي. مع هذا المزيج ، يتم الحصول على مزيج ممتاز من الأحماض الأمينية من خلال التكامل الغذائي المتبادل.

أصول عضلة القمح إنهم إيطاليون!
ال عضلة القمح ابتكرها إنزو ماراشيو حوالي عام 1992 وأصلها الجغرافي دقيق للغاية ومقيد: كالابريا. العضلة القمحتم تقديمه للعالم بأسره من خلال جناح كالابريا في سيناريو معرض ميلانو 2015.

عضلة القمح ، وصفات
يمكن تحضير عضلات القمح ، على قدم المساواة تقريبًا مع اللحم ، بطرق مختلفة: مقلي أو مقلي أو مضاف إلى السلطات أو محمر أو مقطّع إلى شرائح لملء السندويشات أو مفروم / ملوث لعمل كرات اللحم.

الخصائص الغذائية لعضلة القمح
العضلة القمحإنه حليف جيد لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي البروتين من خلال توفير بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية: القمح (وبالتالي الغلوتين) فقير في اللايسين ، وهو حمض أميني موجود في البقوليات ؛ على العكس من ذلك ، فإن البقوليات تعاني من نقص في الأحماض الأمينية ميثيونين وسيستين ، وهما لبنات بناء بروتينية موجودة في القمح.

العضلة القمح لا يحتوي على الكوليسترول ويوفر كمية قليلة من الدهون المشبعة. في ملف الدهون ، تظهر الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، بما في ذلك حمض اللينوليك (سلائف أوميغا ستة). عند تحضيرها بدقيق الصويا ، توفر عضلات القمح أيضًا حمضًا دهنيًا أساسيًا آخر مهمًا (ألفا لينوليك) ، وهو مقدمة لأوميغا 3.

أما بالنسبة للسعرات الحرارية المتناولة ، فإن التقديرات تشير إلى بيانات حول 140-150 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ، وهو محتوى من السعرات الحرارية يمكن مقارنته بمحتوى شريحة لحم قليلة الدهن.

لمعرفة كيفية تحضيرعضلة القمح محلية الصنعنحيلك إلى الفيديو أدناه.

قد تكون مهتمًا بالآخرين

  • عضلة القمح: وصفات وبيع
  • الأطعمة المضادة لنسبة السكر في الدم


فيديو: شنو يعني نباتي (قد 2021).