عمليات البحث

البيض والخصائص والمعلومات


البيض ، الخصائص الغذائيةوموانع. خصائص وفوائد البيض المسلوق. استخدام البيض في النظام الغذائي منخفض السعرات الحرارية أو في الرياضة.

البيض ، الخصائص الغذائية ومعلومات للمستهلكين حول تقييم النضارة ومحتوى الكوليسترول وهضم البيض.

لا يزال هناك الكثير من شكوك المستهلكين المتعلقةخصائص البيض. العلاقة بالسعربيضةإنه أرخص غذاء بروتيني: نعم ، البيض مصدر ممتاز له البروتينات. البيضأكثرطازجفي السوق هي تلك المصنفة ضمن فئة "إضافي" أو "جديد جدًا" ، ومع ذلك ، فإنبيضيمكن تناولها لمدة تصل إلى 28 يومًا بعد وضعها إذا تم حفظها في الثلاجة. لمزيد من المعلومات ، يُقرأ "كيفية تخزين البيض“.

البيض ، صفار البيض

في رأي خبراء التغذية ، فإن بروتينات البيض فهي "أفضل" من تلك المزودة باللحوم لأنها أكثر توازناً. يعد صفار البيض مصدرًا ممتازًا لفيتامين (أ) ولكنه أيضًا مصدر للدهون ، لذلك يمكن لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية أن يحاولوا التخفيف من استخدام صفار البيض لصالح بياض البيض ، وهو أقل دهونًا ولكن أيضًا بروتين أقل.

بالنسبة للكثيرين ، فإنصفار البيضمرادف لـالبروتينات. في الواقع هذا صحيح ، فإنصفار البيضغني بالبروتينات والدهون أيضًا ؛ بسبب خصائصه الغذائية ، يمكن للرياضيين استخدام صفار البيض ولكن فقط في ظل ظروف معينة.

الالخصائص الغذائية لصفار البيضيرون تركيبة تُعطى للنصف عن طريق الماء والباقي تتكون من:

  • 27٪ من الدهون
  • 16٪ خصمالبروتينات
  • 3.6٪ من الكربوهيدرات

السعرات الحرارية من صفار البيض:
صفار البيض هو مصدر جيد املاح معدنيةوخاصة الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات مثل أ ، د ، ب 6 ، ب 12. كم عدد السعرات الحرارية في صفار البيض؟ يوفر صفار البيض حوالي 50 سعرة حرارية.

خصائص بياض البيض

يتكون بياض البيض بشكل أساسي من الماء والبروتينات. يوفر كمية جيدة من المغذيات الدقيقة ، من بين الأملاح المعدنية نشير إلى المغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم. من بين الفيتامينات التي نتناولها نشير إلى تلك الموجودة في المجموعة ب. فهي غنية أيضًا بالكربوهيدرات.

يحتوي الزلال على 10.7٪ منالبروتينات0.5٪ كربوهيدرات والباقي ماء. بياض البيض هو الغذاء المثالي لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية ولا يجعلونك سمينًا. في الواقع ، إذا تم تناول البيض بشكل صحيح في النظام الغذائي ، فلن يجعلك دهونًا ويمكن إدخاله في نظام غذائي متوازن منخفض السعرات الحرارية.

مثل صفار البيض ، يحظى بياض البيض بشعبية كبيرة بين الرياضيين.

البيض ، الخصائص الغذائية

دعونا الآن نفحص خاصيةبيضة كاملة تتكون من بياض البيض وصفار البيض.

الالخصائص الغذائيةمنبيضةيرون أن تناول السعرات الحرارية 133 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

تتكون البيضة المتوسطة ، التي تزن حوالي 60 جرامًا ، من 65.5٪ ماء ، 12٪ بروتين ، 11.5٪ أملاح معدنية و 11٪ دهون.

مع تكوين مماثل ، فإنبيضةيعتبر مصدرًا جيدًا للعناصر الغذائية من خلال توفير كمية كبيرة من البروتين. بياناتالمعهد الوطني للتغذيةتقرير متوسط ​​القيم لكل 100 جرام من بيض الدجاج والتي تصل إلى:

  • 12.4 جرام من البروتين
  • 0.5 جرام من الكربوهيدرات
  • 8.7 جرام دهون

البيضإنها مصدر ممتاز للبروتينات عالية الجودة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان. البيضتوفر كميات كبيرة من العديد من المغذيات الدقيقة المفيدة لجسم الإنسان مثل:فيتامين أ ، ريبوفلافين ، حمض الفوليك ، فيتامين ب 6 ، فيتامين ب 12 ، كولين ، حديد ، كالسيوم ، فوسفور وبوتاسيوم.

عندما يتعلق الأمر ب بيضهناك تمييز جميل بين الخصائص الغذائية من صفار البيض وبياض البيض. صفار البيض وبياض البيض هما المكونان المكونان لـ "بويضة ". يشار إلى بياض البيض عادة باسم "بياض البيض" أو حتى "بياض البيض" ، بينما يمثل الصفار اللب أو ما يسمى "صفار البيض".

كما هو موضح أعلاه ، فيتامينات أ ، د ، هـبيضة، الواردة فيصفار البيض. يتكون الجزء الخارجي وشبه الشفاف من بياض البيض من 90٪ ماء و 10٪ بروتينات. صفار البيض ، الجزء الداخلي باللون الأصفر البرتقالي ، هو خليط أكثر تعقيدًا يحتوي على حوالي 50٪ ماء ، 17٪ بروتينات و 30٪ دهون ومستحلبات أخرى.

هل البيضة قابلة للهضم؟
هناكقابلية الهضمتتطلب البيضة أوقاتًا عادية ، من 60 إلى 180 دقيقة. علاوة على ذلك ، تبلغ القيمة البيولوجية لبروتينات البيض حوالي 93 مقارنة بـ 69 للحوم. مزيد من المعلومات حول قابلية هضم البيض موجودة في الفقرة التالية المخصصة للفضول.

فضول حول خصائص البيض

  • البيض مصدر جيد للفوسفور
  • هل البيض يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول؟
    البيض الأبيض (بيض القشرة البيضاء أو بيض ليغورن) لا يحتوي على الخصائص الغذائية يختلف عن البيض ذو الأصداف الملونة.
  • كيف تتحقق إذا كانت البيضة جيدة؟
    من الضروري التخلص من البيضة إذا كانت تطفو من طرف واحد فقط عند غمرها في الماء.
  • هل يمكن لمرضى السكر ومرضى البول النازف تناول البويضة؟
    يمكن أن يؤكل البيض بدون مشاكل من قبل أولئك الذين يعانون من النقرس أو يوريكيميا لأنها تفتقر إلى حمض البوليك. كما يمكن لمرضى السكر تناوله لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات.
  • هل البيضة سهلة الهضم؟
    البيض سهل الهضم ، خاصة إذا تم طهيهمسلوق أو غرق:البيض المسلوق (وكذلك البيض المسلوق أو المسلوق) يترك المعدة في غضون ساعة. يستغرق البيض المسلوق أو المقلي حوالي 3 ساعات ، أي ما يعادل الوقت اللازم لهضم اللحم البقري الخالي من الدهون.
  • هل يحتوي البيض على الكثير من الكوليسترول؟
    البيض ليس مسؤولاً عن ارتفاع معدل الكوليسترول في الدورة الدموية ، ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يريدون تجنب الكوليسترول يمكنهم فقط تناول بياض البيض ، الذي لا يحتوي حتى على مليغرام.

استهلاك البيض ، موانع الاستعمال

ما بينموانع، البيض لا يتم وصفها لمن يعانون من التهاب المرارة وحصى المرارة لأن مادة الكولين الموجودة في الصفار يمكن أن تسبب تقلصًا معتدلًا في الحويصلات الصفراوية.

بيض مسلوق ، خصائص

البيض المسلوق أقل قابلية للهضم من البيض المسلوق. الالخصائص الغذائية للبيض المسلوقتكاد تكون قابلة للتركيب على البيض النيء. تكمن الاختلافات الجوهرية في انخفاض تركيز الفيتامينات الحرارية (انخفاض الفيتامينات الحساسة للحرارة) ولكن يزداد توافر البيوتين لتحلل بروتين أفيدين المخلب.

لتصنعبيض مسلوقأكثر قابلية للهضم ، يجب ألا تتجاوز 10 دقائق من الطهي من لحظة الغليان الأول. الطبخ لفترات طويلة يجعل البروتينات أقل قابلية للهضم.

قد تكون مهتم ايضا ب


فيديو: هل زيادة عدد خلايا الدم البيضاء تعني الاصابة بسرطان الدماللوكيميا! (قد 2021).