عمليات البحث

الخضار المخمرة واللبن


خضروات مخمرة قد لا يستأنف الاسم في البداية لكني أنصحك بالتعمق. إنه طعام يعطي فوائد متزايدة التقدير. عادة ما تكون الخضار المستخدمة الكرنب مما يسمح بالحصول على مخلل الملفوف المخمر بشكل طبيعي جيد جدًا. يمكننا تحضير جباستخدام نفس التقنية أيضًا الجزر ، البطاطا الحلوة ، البنجر ، اللفت ، القرع ، القرنبيط ، الفجل ، الخيار ، الهليون ، الكرفس ، الكرنب ، الكراث ، الكرفس. عند استخدام الخضار مثل الفلفل ، من الضروري الانتباه إلى الجرعات لأن النكهة في الخضار المخمرة تزداد شدتها.

الخضار المخمرة باللبن

هناك تخمير اللاكتوز هي طريقة تخمير طبيعية 100٪ تستخدم في الحصول على الخضار المخمرة لحفظها إثرائهم بالعناصر الغذائية القيمة. يمكن أيضًا تطبيقه على أنواع أخرى من الطعام وهو ليس حديثًا بأي حال من الأحوال. استخدمه العديد من الناس في أجزاء مختلفة من العالم لآلاف السنين ، واليوم نحن فقط "إعادة اكتشاف "بسبب الفوائد التي يجلبها.

عند تحضير خضروات مخمرة من الجيد عدم المبالغة في تناولها مع النكهات القوية مثل البصل والثوم والزنجبيل ، لأن التخمير يزيد النكهة. هناك من يضيف الأعشاب البحرية إلى الوصفة لزيادة المعادن والفيتامينات والألياف ، لمنع وجود الخضار المخمرة نكهة مريبة ، من الأفضل اختيار واكامي ، دولس وعشب البحر.

نصائح أخرى لـ تخمير اللاكتوز هي استخدام ملح البحر الكامل فقط ، حتى لا تتداخل مع عملية التخمير الطبيعية ، عادةً ما يبطئ الملح العملية ولكنها تستغرق.

الخضار المخمرة: شراء

اليوم ليس من السهل العثور عليها في سوق الخضار المعدة على هذا النحو. ربما يكون من الأفضل تعلم كيفية تحضيرها في المنزل ثم تناولها بمفردها أو كمرافقة لأطباق أخرى. التأثير ممتاز: يحسن الهضم واستيعاب العناصر الغذائية.

خضروات مخمرة: تحضير

من بين الطرق المختلفة لإعدادهم ، إليك طريقة بسيطة نوعًا ما. نحضر خضروات مشكلة و 30 جم من ملح البحر الكامل لكل لتر من الماء ، ثم أوراق الغار وإكليل الجبل والمريمية والفلفل والعرعر حسب النكهة. بمجرد غسلها وتقطيعها بشكل رفيع ، ضعها في مرطبانات زجاجية إضافة الثوم والنكهات التي تساعد على التخمير اللبني وتجنبها تشكيل العفن والبكتيريا.

نضيف حوالي 30 جم من ملح البحر الكامل لكل لتر من الماء ، يُغلى المزيج ويُغلى ويُترك ليبرد ، ثم يُغطى الخضار بهذا الماء المملح ، ويُغلق بغطاء بطريقة غير محكمة.
قبل أن تؤكل ، يجب أن تستريح الخضروات في بيئة عند حوالي 20 درجة مئوية لمدة 15 يومًا ، ثم يمكن تخزينها في الثلاجة أو في بيئة ذات درجة حرارة منخفضة لمدة 2-3 أسابيع.

الخضار المخمرة: كيف نفعل ذلك

الطريقة الأكثر تقليدية ترى ملفوف مع ملح البحر الكامل ، حوالي 30 جرام لكل كيلو من الخضار. ينظف الكرنب من الأوراق الخارجية ، ويقطع إلى شرائح رفيعة ، ويجب أن يرتب الملفوف بالملح ، طبقة تلو الأخرى ، حتى الطبقة الأخيرة لإفساح المجال للماء الذي سيشكل نفسه مع التخمير.

الوزن الذي يجب أن يوضع فوق الكمادات الملفوف ويجب تغطية كل شيء بقطعة قماش لمنع دخول الحشرات والأتربة. يُحفظ في مكان مظلم بارد لمدة 4-6 أسابيع تقريبًا خضروات مخمرة يصبحون جاهزين بعد ذلك ، ليتم حفظهم في الثلاجة لبضعة أسابيع أو أشهر.

الخضار المخمرة: البوتوكس

مخاطر البوتولينوم مع خضروات مخمرة لا يمكن استبعاده ولكن إذا تم اتباع قواعد النظافة المناسبة ، فيجب أن تكون منخفضة.

الخضار المخمرة: الفوائد

تستخدم دائما في العصور القديمة ، هم غني جدا بفيتامين سي وهو الوحيد الذي لا تستطيع أجسامنا تخليقه من الآخرين. مخلل الملفوف المخمر غير المطبوخ هو حقا مساهمة كبيرة من فيتامين سي وإذا تم تناولها بعد الأكل فهي تساعد على الهضم.

لمعرفة المزيد ، أوصي بالكتاب "البروبيوتيك الطبيعي في المطبخبقلم Donna Schwenk ، من السهل الشراء من Amazon مقابل 15 يورو ومليء بالنصائح والمعلومات حول الخضروات المخمرة والمزيد.

إذا أعجبك هذا المقال ، فاستمر في متابعتي أيضًا على Twitter و Facebook و Google+ و Instagram

المقالات ذات الصلة التي قد تهمك:

  • الأطعمة المخمرة والصحية
  • عدم تحمل الخميرة: العلاجات


فيديو: قراص العيد او خبز العيد تابعوها على طريقتنا من اطيب الوصفات The Eid Bread (قد 2021).