عمليات البحث

كيفية صنع البريتزل أو المعجنات


كيفية صنع المعجنات: الوصفة الأصلية للمعجنات الألمانية. وصفة مع الصودا الكاوية (وأين تجدها) أو مع صودا الخبز.

ما هو البريتزل أو البريتزل?
إنه نوع شائع جدًا من الخبز في المناطق التيوتونية ، ولا سيما ألمانيا والنمسا وسويسرا وجنوب تيرول.ما هو البسكويت الذي يؤكل؟مع النقانق وماذا بعد ؟! في ألمانيا ، يرافق البريتزل "السجق الأبيض" النموذجي ، وهو عبارة عن لحم مقدد ألماني نموذجي يعتمد على لحم العجل وبطن الخنزير. بالنسبة للنباتيين ، يؤكل البريتزل جيدًا أيضًا مع كابوناتا نباتية.

هل تقولين برتزل أم بريتزل؟

كلا المصطلحين صحيحان ويشيران إلى نفس النوع من الخبز المنسوج. اعتمادا على المنطقة ، فإنبريتزلويسمى أيضالوجنبريزيلالمملحبريتزلبريتزلبريز أوبريزن.

صودا كاوية أم صودا الخبز؟

المظهر اللامع شبه "الشمعي" لـبريتزلترتبط بالخطوة النهائية وهي غمر العجينة في محلول قلوي. على وجه الخصوص ، أناالمملحيتم تحضيرها باتباع طريقة الخبز الألمانية Laugengebäck.

في ألمانيا ، يشير هذا المصطلح إلى الخبز الذي ، قبل طهيه ، يُغمر لبضع ثوان في محلول غليان من الماء و هيدروكسيد الصوديوم (هيدروكسيد الصوديوم ، هيدروكسيد الصوديوم). تعطي الصودا الكاوية السمة اللامعة الخاصة لهذا المنتج وتفقد قدرته الكاوية أثناء الطهي في الفرن. لا ينبغي أن يفاجئنا استخدام الصودا الكاوية في قطاع الغذاء ، خاصة لأننا إيطاليون ونستخدم الصودا الكاوية في معالجة الزيتون.

البريتزل مع أو بدون الصودا الكاوية?

على الرغم من استخداماته في صناعة المواد الغذائية ، فإنهيدروكسيد الصوديوملا ينبغي أن تستخدم باستخفاف ، فقط فكر في أن سلسلة مخابز ميلانو المعروفة ، برينسي ، في عام 2013 تم تسويقهاالمملحضار لأن الصودا الكاوية تسببت في عدة حالات تسمم غذائي. باختصار ، إذا واجه الخبازون الخبراء في برينسي صعوبة في قياس الصودا الكاوية ، فإننا نوصيك بالاستغناء عنها واستبدال هذا المكون ببيكربونات الصوديوم الأكثر ضررًا.

بالنسبة للكميات الصغيرة المنتجة (وبالتالي ليست صناعية) ، يوصى باستخدام بيكربونات الصوديوم بدلاً من الصودا الكاوية.

على أي حال ، سنترك لك الخيار من خلال تزويدك بـوصفة مع صودا الخبزأو مع هيدروكسيد الصوديوم (الصودا الكاوية). وصفة مع الصودا الكاوية أو صودا الخبز.

كيفية صنع المعجنات والمكونات والإجراءات

فيما يلي مكونات صنع المعجنات في المنزل:

  • 500 غ من دقيق القمح الطري نوع "0"
  • 250 - 270 مل من الماء الدافئ
  • 30 غرام زبدة
  • 2 ملاعق صغيرة من الملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 25 غرام من خميرة البيرة
  • الملح في الحبوب الكبيرة
  • 4 ملاعق كبيرة من صودا الخبز في لتر من الماء

بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام 30 جرامًا من الصودا الكاوية لكل لتر من الماء. الوصفة هي نفسها ، تذوب كل من الصودا الكاوية وصودا الخبز في الماء.

  • ضع المكونات الصلبة في البئر. قم بإذابة الخميرة في ماء دافئ.
  • يقلب مع دمج كل الماء تدريجياً ويضاف الزبدة المخففة. يجب أن تكون العجينة مضغوطة جدًا ولا تلتصق بيديك ، لذا أضف الكمية المناسبة من الماء إذا كانت شديدة الصلابة أو أضف الدقيق إذا كان رطبًا جدًا.
  • اعجن واتركيه لمدة 40 دقيقة.
  • ضع ورق زبدة على الطبق.
  • من العجين المخمر ، خذ شريحة ولفها إلى نقانق بطول 50 سم ، والتي ستغلقها بعد ذلك في حلقة عن طريق تقويس الطرفين متشابكين ، مما يمنح الخبز الألماني شكله الأصلي النموذجي.
  • دعها ترتاح لمدة ساعة.

وصفة البريتزل مع صودا الخبز

إذا كنت تستخدم صودا الخبز ، قم بإذابه في لتر من الماء ثم اغمس ، واحدًا تلو الآخر ، المعجنات التي شكلتها سابقًا. اتركيهم لينقعوا لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا ثم صفيهم جيدًا ، أضيفي الملح في حبيبات كبيرة واطهيه في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

وصفة بريتزل بالصودا الكاوية

إذا كنت قد اخترت تحضير ملفبريزلمع الهيدروكسيد الصوديومكن حذرا جدا. أولاً ، يجب عليك استخدام الملحقات المصنوعة من الصلب أو الزجاج فقط ، ويجب حظر البلاستيك و ... لا تلمس الصودا الكاوية. عندما تذوب الصودا الكاوية في الماء ، فإنها تطلق حرارة.

قم بإذابة الصودا الكاوية في الماء ، واغمرها لمدة 10 ثوانٍ واسترجعها بمغرفة حديدية مثقبة.

تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة. الصودا الكاوية عاليةأكالةويجب التعامل معها بحذر شديد.

طعام كاوية سوكا ، حيث يمكن شراؤه

في أمازون ، يمكن شراء عبوة 225 جرام من الصودا الكاوية الغذائية بسعر 16.99 يورو مع الشحن المجاني. لجميع المعلومات ، أحيلك إلى صفحة شراء أمازون:هيدروكسيد الصوديوم النقي، مسحوق الصودا الكاوية.

وهي متوفرة تجارياً في شكل قطرات بيضاء تسمى عادةحبات الصودا الكاوية، أقراص أو خرز. في حالة سيئة ، من الأسهل إدارة (الوزن والتعامل) ولكن بغض النظر عن نوع المنتج الذي تختاره ، تذكر أنه لاستخدام الطعام ، من الضروري اختيارهيدروكسيد الصوديوم نقي جدا ، "درجة الغذاء".


فيديو: Homemade Pretzels طريقة تحضير خبز البريتزل طعم مميز و هشيش (قد 2021).