عمليات البحث

Pasta all'Amatriciana: الوصفة الأصلية بالفيديو


باستا all'Amatriciana: الوصفة الأصلية مع مقاطع فيديو ونصائح عملية لتقديمها بشكل أفضل. معلومات غذائية ، وصفة المعكرونة ألا غرينسيا (ممتازة لأولئك الذين لا يفضلون صلصة الطماطم) والمكونات التي تروج لها بلدية أماتريس وتحميها منطقة لاتسيو.

L 'طماطم ولحم مقدد (باللهجة الرومانية ،طماطم ولحم مقدد) عبارة عن بهار يعتمد على خد الخنزير وجبن البيكورينو والطماطم. في هذه الصفحة سوف نرى كيفية تحضير ملفالوصفة الأصليةمن تقاليد الطعام والنبيذلاتسيو.

إذا كنت مهتمًا بالوصفات الأصلية الأخرى من منطقة لاتسيو ، فننصحك بزيارة الصفحة المخصصة لهاالخرشوف اليهوديطبق روماني نموذجي.

معكرونة اللاماتريسيانا والمعكرونة ألا جريسيا: الأصول

الاسم يأتي منهواة، وهي بلدة في مقاطعة رييتي. كان سلف الطماطم ولحم مقدد و الجريشيا(أو griscia) ، بالمثل ، يبدو أن الاسم ترجع أصوله إلى مقاطعة بلدية Accumoli ،جريشيانو.

هناكغريسكيامن المعروف أنالبديل باللون الأبيضمنباستا ألا ماتريسيانا. في الواقع ، لا تشمل وصفة جريشيا استخدام الطماطم.

عندما كانصلصة طماطم، تم تعديل الوصفة الأصلية لـ Gricia وبالتالي إنشاء ملفطماطم ولحم مقدد. أصبحت Pasta all'amatriciana حداثة حقيقية لروما (بفضل صلصة الطماطم المبتدئة) وفي وقت قصير أصبحت وصفة شائعة للغاية. ولهذا السبب فإنطماطم ولحم مقدديعتبر كلاسيكيات المطبخ الروماني.

باستا all'Amatriciana: الوصفة الأصلية

هناكالوصفة الأصليةمنباستا الاماتريسياناإنها ليست واحدة فقطمعادلةالمتوارثة من الأم إلى الابنة: بلدية أماتريس ، بقرار 27/2015 أضفى الطابع الرسمي علىوصفاتكل من النسخة البيضاء (باستا ألا جراسيا) والأكثر انتشارًاطماطم ولحم مقدد.

المواصفات الرسمية لبلديةهواةمن بين المكونات لا يحتوي على الثوم ولا البصل. الوصفة التي نبلغ عنها هي التي تتمتع بحماية بلدية أماتريس ومقاطعة رييتي ومنطقة لاتسيو ، على الرغم من أنها أبسط ، إلا أنها تعتبر بمثابةالوصفة الأصليةمنطماطم ولحم مقدد.

المعكرونة الموصى بها للتحضير هي السباغيتي حتى لو تم استخدام أنواع عديدة من البوكاتيني أو اللينجويني.

باستا ألا ماتريسيانا ، مكونات مقدمة من الوصفة الأصلية. جرعات لأربعة أشخاص

  • 500 جرام من السباغيتي
  • 125 جرام من لحم الخنزير المقدد أماتريس
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • قطرة من النبيذ الأبيض الجاف
  • 7 طماطم سان مارزانو أو 400 جرام طماطم مقشرة
  • قطعة بيكورينو
  • فلفل حار حسب الرغبة
  • 100 غرام من بيكورينو دي أماتريس المبشور
  • ملح حسب الحاجة

هناكالوصفة الأصليةيجب تحضيره في وعاء حديدي إن أمكن ... لذلك ، يُحظر استخدام Thermomix أو معالجات الطعام الأخرى.

  • 1) تقلى الفلفل الحار والبيكورينو ولحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة في مقلاة كبيرة. عند جرعات لحم الخنزير المقدد ، فإن نسبةربعمقارنة بالمعكرونة.
  • 2) يحمر على نار عالية ويضاف النبيذ. أزل لحم الخنزير المقدد واتركه يجف جيدًا. احتفظ باللحم المقدد في مكان دافئ ، ستحتاج إليه لاحقًا.
  • 3) تقطع الطماطم الكرزية إلى شرائح (قشرها وأزل البذور). لتسهيل الأمر ، سلق الطماطم أولاً أو استخدم الطماطم المقشرة.
  • 4) يضاف الملح ويقلب لبضع دقائق.
  • 5) أخرج قطعة البيكورينو من المقلاة وأضف اللحم المقدد مرة أخرى.
  • 6) في قدر جانباً ، تُسلق المعكرونة حتى تُصفّى جيداً. انقلي المعكرونة إلى وعاء وقلبي البيكورينو المبشور. انتظر بضع ثوان ثم اسكب الصلصة.
  • 7) امزج كل شيء وخدم. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون ، من الممكن إضافة المزيد من البيكورينو.

باستا all'Amatriciana باللون الأبيض: باستا ألا جريشيا

كما ذكر ، فإنمكرونة ألا أماتريسيانا بيضاءيأخذ اسمالمعكرونة ألا جراسيا. الوصفة مشابهة لتلك التي رأيناها سابقًا ، سيكون من الضروري فقط حذف الطماطم. يفضل الكثيرون استبدال الفلفل الحار بالفلفل الطازج المطحون.

اعثر على مزيد من المعلومات في وصفة الفيديو التي تجدها أدناه ...

باستا all'Amatriciana: السعرات الحرارية

طبق معد بهذه الطريقة ، مع جرعات 80 جرام من السباغيتي ، يوفر ما يقرب من 650 سعرة حرارية. يمكن أن يختلف محتوى السعرات الحرارية وفقًا لنوعية لحم الخنزير المقدد المستخدم: سيزداد إذا كان لحم الخنزير المقدد شديد الدسم وينخفض ​​في حالة خد لحم الخنزير الأصغر حجمًا.

باستا الاماتريسيانا اثناء الحمل

شكوك حول استخدام الضمادةطماطم ولحم مقددأثناء الحمل تنشأ لاستخدام الوسادة وخاصة بالنسبة للنساء غير المحصنات ضدهاداء المقوسات. يتم طهي لحم الخنزير المقدد ، خلال الوصفة الأصلية ، بكميات كبيرة ، لذا لن يكون هناك أي خطر على المرأة الحامل ، ومع ذلك نوصيك بمناقشة الموضوع مع طبيب أمراض النساء ؛ بل من الأفضل إذا تمت متابعتك من قبل خبير تغذية أثناء الحمل.



فيديو: Pasta alla gricia: original recipe by Gabriele Perilli (قد 2021).