عمليات البحث

كيفية صنع التوفو


كيفية صنع التوفو: تحضيرالتوفو محلي الصنعمع أو بدون نيجاري. تعليمات مفصلة وبسيطة.

هل أنت نباتي ولكن هل تحب الجبن؟ يمكنك استبداله بالتوفو! في هذا الصدد ، سوف نظهر لك كيفية صنع التوفووهي جبنة نباتية لا تحتوي على اللاكتوز لأنها تعتمد علىخثارة الصويا.

يتمتع التوفو بخصائص غذائية مثيرة للاهتمام ، حيث يوفر أحماض أوميغا 3 و 6 الدهنية والحديد ونسبة جيدة من الفلافونويد ، وهي مواد ذات تأثير قوي كمضاد للأكسدة. لا ينبغي إغفال جانب السعرات الحرارية ؛ يحتوي 100 جرام من التوفو على حوالي 90 سعرة حرارية.

ال التوفو يمكن الاستمتاع به بعدة طرق: دهنه أو طهيه في مقلاة مع الصلصات أو البهارات أو الأعشاب المفرومة. أيضا ممتازة مشوية أو مخبوزة ، بنكهة الخردل أو بهارات أخرى. يمكنك أيضا تذوقهمتبل، فقط دعها ترتاح (في الواقع ، تنقع) فيها عصير ليمون زيت وأعشاب عطرية حسب الرغبة. مثالي لأولئك الذين يتبعون أسلوبًا نباتيًا أو لأولئك الذين لديهم حساسية من البيض ، في الواقع ، يمكن استخدام التوفو كبديل للبيض في إعداد مختلف الأطباق الحلوة والمالحة. بالطبع يتوفر التوفو في المتاجر التي تبيع المنتجات العضوية ولكن إذا كنت لا ترغب في شرائه فيمكن تحضيره في المنزل بسهولة بالغة ، وفي هذه الصفحة سنشرح لك كيف تصنع التوفو مع أو بدون نيجاري.

كيفية صنع التوفو بعصير الليمون- تحضير بدون نيجاري

لنبدأ بالوصفةالتوفو بدون نيجاري. إذا كنت تنوي تحضير ملفالتوفويمكن أن يقترب قدر الإمكان منالتوفو الصناعي، انتقل إلى الفقرة التالية حيث سنشرح كيفية صنع التوفو مع نيجاري.

  • 1 كيلو فول الصويا الأصفر العضوي
  • 1.2 لتر ماء ساخن
  • 1 كوب عصير ليمون
  • 1 كوب ماء بارد

كيف يتم التوفو بالليمون؟

هنا هو التحضير:

  1. نسكب فول الصويا في وعاء يحتوي على الماء ونتركه لمدة يوم كامل على الأقل: يعمل على تليينها
  2. اقض ما لا يقل عن 24 ساعة ، وصفيها واضربها في الهاون: بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الخلاط
  3. خذ الكريمة التي تم الحصول عليها ، واسكبها في وعاء بالماء الساخن واطبخها
  4. بمجرد أن يغلي المزيج ، أضف كوبًا من الماء البارد
  5. يُغلى المزيج مرة أخرى ثم يُضاف كوب آخر من الماء البارد مرة أخرى
  6. اتركيه على النار لمدة خمس إلى ست دقائق أخرى
  7. صفي المزيج في قدر وأضيفي عصير الليمون
  8. ضعي القدر واتركيه يثخن مع التأكد من أن اللهب منخفض
  9. عندما يصبح المزيج متماسكًا ، يُصفى جيدًا بمصفاة ويوضع في وعاء به مصفاة أسفله
  10. ضعي غطاءً بوزن في الأعلى واتركيه لمدة ساعة تقريبًا من أجل صنع التوفو واستنزاف المياه الزائدة

حافظ علي التوفو في الثلاجة في ماء مملح لمدة 4-5 أيام على الأقل.

Nigari ، ما هو وأين يمكن العثور عليه

النيجاريعبارة عن مسحوق أبيض يتكون منكلوريد المغنيسيوم وكلوريد الكالسيوم. الالتوفو الصناعييتم تحضيره من عامل التخثر هذا. لا شيء معقد ، إنه مزيج من الأملاح التي تتفاعل مع بروتينات الصويا عن طريق تكثيفها. لهذا السببالتوفو محلية الصنع مع الليمونإنه أكثر ليونة منالتوفو الصناعي، أعد مع نيجاري.

النيجارييُعرف أيضًا باسموشويلكنه دائمًا نفس الخليط من كلوريد المغنيسيوم وكلوريد الكالسيوم. هذان الأملاحان قابلان للذوبان في الماء ويتجمعان مع بروتينات الصويا لتكوين خليط"تخثر"قادرة على إعطاء التوفو تناسقًا أكثر حسماً.

في اليابان ،نيجارييعمل في تحضير التوفو، يتكون بشكل رئيسي من كلوريد المغنيسيوم البحري.

النيجارييمكن استبداله بعصير الليمونلينة محلية الصنع التوفو، لالتوفو الصعبيمكن استخدام دقيق بذور الخروب حتى لو كانت النتيجة النهائية مختلفة قليلاً.

نيجاري ، أين أجده

ليس من الصعب العثور على نيجاري على الإطلاق. من أين تشتريه؟ في المتاجر المتخصصة في بيع مكونات الطهي أو على أمازون ، مع الاستفادة من المبيعات عبر الإنترنت. في أمازون ، يتم تقديم حزمة من Nigari الطبيعي (أملاح البحر ، باستثناء كلوريد الصوديوم ، أي ملح الطعام) المنتجة في اليابان بسعر 7.31 يورو مع تضمين تكاليف الشحن في السعر.

لجميع المعلومات ، يرجى الرجوع إلى صفحة أمازون: نيجاري - عبوة 100 جرام.

توفو محلي الصنع مع نيجاري

هناكتجهيزإنه مشابه لما هو مذكور أعلاه. عليك أن تبدأ من فول الصويا الأصفر (الأفضل إذا كان عضويًا) من أجل صنع حليب الصويا في المنزل ثم جعله يتخثر مع نيجاري.

للحصول على الخيرالتوفو محلي الصنع، ابدأ عملية تحضير حليب الصويا عن طريق طحن فول الصويا الأصفر.

تواصل مع ترشيح السائل الناتج ، بغليانه ، مع التخثر و "الضغط" أو الترشيح بقطعة قماش موسلين.

للحصول على توفو كثيف جدًا ، أثناء مرحلة التخثر ، أضف نيجاري.

للحصول على إرشادات كاملة ، أدعوك لقراءة الدليلحليب الصويا محلي الصنع. حيث سأشرح أيضًا مكان العثور على فول الصويا الأصفر العضوي الممتاز.

كم نيجاري لاستخدام؟

هذا يعتمد في الغالب على نواياك. تريد الحصول علىالتوفو الصعبصلبة أم كثيفة؟ بالنسبة إلىالتوفو الناعملا تحتاج النيجاري، فقط الليمون كما رأينا فيتحضير التوفو بدون نيجاري.

دعنا نقول ، من أجل فكرة جيدةالتوفو الصلب، تحتاج 4 جرام نيجاري لكل لتر من فول الصويا. دعونا نرى المكونات لتحضيرتوفو محلي الصنع مع نيجاريباستخدام حليب الصويا الجاهز:

  • 1 لتر من حليب الصويا الطبيعي (غير محلى)
  • 4 جرام نيجاري
  • 100 مل من الماء
  • ملح (اختياري)

في قدر ، يُسكب حليب الصويا ويُغلى المزيج. قم بإيقاف تشغيله على الفور وانقله إلى وعاء زجاجي أو بلاستيكي. في هذه الأثناء ، يُذاب نيجاري في الماء الساخن مع التحريك بملعقة خشبية.

صب الماء تدريجيًا في حليب الصويا واتركهتخثربروتين الصويا لمدة 10 - 15 دقيقة.

قم بتصفية كل شيء بقطعة قماش موسلين أو منشفة مطبخ من القطن الطبيعي. ملح حسب الرغبة ، وإذا أردت ، أضف الأعشاب العطرية والتوابل.

دع الخثارة تقطر لمدة ساعة كما تفعل مع الجبن الطازج!


فيديو: الفكيرة 265. ما هو التوفو Is Tofu good or bad (قد 2021).