عمليات البحث

أنواع الجبن الإيطالي


أنواع الجبن الإيطالي: القائمة لأجبان إيطاليةالأكثر شهرة ونصائح حول كيفية إقران النبيذ بالجبنمن الجبن الطري إلى الجبن الناضج.

عندما يتعلق الأمر بأجبان إيطاليةالقائمة كبيرة حقًا. في هذه الصفحة لا نتظاهر بتنفيذ مجرد قائمة من الأجبان من الألف إلى الياء ، لكننا نقدم لك مجموعة مختارة من الجبن مقسمة حسب الأسرة. لنبدأ بأول جبنة إيطالية ، من أقدمها ، جرانا.

أنا جرانة ، أجبان معتقة

تشير التسمية Grana Padano Dop إلى أول جبن إيطالي ولكن Grana Padano Dop الشهير ليس الجرانا الوحيد. جبن البارميزان أجبانعجينة صلبة، مناسبة للشيخوخة الطويلة. ينتمي Granone Lodigiano إلى هذه العائلة ، التي تُعرف اليوم ببساطة باسم لوديجيانو.

لا تفوت الباجوس (البارميزان من بريشيا) الذي هو دائمًا جبنة صلبة غنية بقليل من الزعفران ، ويتميز بنكهته الشديدة.

عندما نتحدث عن Grana Padano ، تتبادر إلى الذهن على الفور المقارنة مع جبن قديم مشهور جدًا ، Parmigiano Reggiano. لمعرفة المزيد حول الاختلافات بين Parmigiano Reggiano و Grana Padano ، أدعوك لقراءة التحليل المتعمقجرانا بادانو ، المكونات.

ستاكيني ، أجبان طرية

مصطلح "ستراكشينو" يشير إلى عائلة كبيرة منأجبان طريةمتنوع جدا. أشهر أنواع الستراكيني هي تلك ذات القاعدة المربعة.

التاليجيو DOP، في الأصل من Val Taleggio of Bergamo ، هو aجبنة طريةتحت القشرة. لها رائحة قوية وحلوة ولكنها حمضية قليلاً.

يتوفر Quartirolo Lombardo Dop أيضًا في إصدار جديد بنسيج متكتل قليلاً وطعم دقيق.

يعتبر Salva Cremasco Dop أكثر توابلًا ، وقد يستغرق نضج هذا الجبن الطري ما يصل إلى 8 أشهر.

كريسينزا هي جبنة طازجة طرية مشهورة جدًا.

في قائمة stracchini توجد أيضًا قاعدة مستديرة. يتم إنتاج Starchitunt Dop ، من وديان Brembana بواسطة نوعين مختلفين من الحلب ولهذا يُقالمعجون جبنة.

ما بينأجبان طريةالأكثر شيوعًا لا يفوتكجورجونزولا فوب، سلف الأجبان الزرقاء التي ولدت - تقول خطأ -في الثاني عشر باسم Stracchino di Gorgonzola. هناك أيضًا إصدارات مختلفة من Gorgonzola ، وهي نسخة أخف وزنًا حيث لا يكاد يشعر بالرخام (من erborin ميلانو ، البقدونس) ، للحصول على نتيجة أكثر حلاوة وتقريباً "زبداني". نسخة أكثر وضوحا مع نسيج أكثر إحكاما ومتفتت.

لا يوجد نقص في الآخرينأجبان طريةمثل منطقة برونزوني في بيرغامو وفالساسينا.

جبن الماعز ، جبن حليب الماعز

يوجدالماعز الناعميكونالماعز الصلب. مذاق جبن حليب الماعز الطري رقيق وقليل الحمضية. تحذير! في السوق ، باسم الماعز ، هناك أيضًا أجبان مصنوعة من حليب البقر.

من بين أجبان حليب الماعز نشير إلى Fatulì و Frumagit من Curiglia و Stàel من Valle Camonica ... ثم هناك أجبان أخرى من حليب الماعز نموذجية في سردينيا ومناطق أخرى من وسط الجنوب.

لا يوجد نقص في المذهب المحمي لـجبن الماعز الخام، النموذجية للوديان الجبلية في مقاطعة فاريزي: Formaggella delle Luinese Dop.

جبن الماعز سيلينتو (بات) طازج أو قصير أو متوسط ​​أو طويل العمر. يمكن أن يكون لها ملمس ناعم أو شبه صلب أو صلب.

كيفية الجمع بين النبيذ والجبن

هناك أنواع لا حصر لها من النبيذ وأنواع الجبن! ضع قائمة بها جميعًا وقم بإدراج كل المجموعات الممكنة بالتأكيد.

بشكل عام ، يمكن أن تكون الأجبان الطازجة مثل الستراتشينو والكريسينزا وكوارتيرولو اليافعة مصحوبة بالنبيذ الفوار. للبقاء في لومباردي ، يمكنك اختيار Bonarda المتلألئ من Oltrepò.

Taleggio و Salva Cremasco وغيرهمأجبان طريةمن عندنكهة قويةوبالتالي ، يمكن أن تكون مصحوبة بنبيذ مثل فرانشاكورتا أو نبيذ بريشيا مثل Erbanno الأحمر.

يمكن إقران الجبن الصلب ، مثل الجبن البارميزان أو حتى الجبن من نوع بروفولون (مثل Campano Provolone del Monaco DOP) مع عدد كبير من النبيذ الأحمر.

مع أي نبيذ يتم الجمع بين Gorgonzola؟
مثل أي جبن خضع لعملية التخمير ، فإن gorgonzola يتناسب أيضًا مع النبيذ الحلو مثل Moscato.


فيديو: أنواع الاجبان الايطالية و الفرنسية و اصناف الجبن العربى و الشامى و المصرى (قد 2021).