عمليات البحث

Katsuobushi ، مكان شرائه وتقديم المشورة بشأن استخدامه


Katsuobushi: الوصفات وأماكن شرائه والكثير من المعلومات المفيدة حول كيفية تناول الطعام ، وما هو ، وكيف يتم صنعه وكيفية تقديمه. من المبيعات عبر الإنترنت إلى الطهي.

كاتسوبوشي عبارة عن تونة مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا ، ويتم استخدامها لملء العديد من الأطباق ، من الداشي إلى تاكوياكي. في المنزل يمكننا طهيها بسهولة أكبر مع صلصة الصويا والتوفو الصلب.

كاتسوبوشي ، ما هذا

الكاتسوبوشيإنه عنصر مهم للغاية في المطبخ الياباني. يتم الحصول عليها عن طريق تشريح التونة المجففة والمدخنة والمخمرة والمدخنة مرة أخرى! ومن المعروف أيضا باسمرقائق بونيتورقائق أو رقائق بونيتو.

ولذلك فمن الواضح أنكاتسوبوشييتم تجفيفها عمليًا وتدخينها وتخميرها وتقطيعها إلى صفائح رقيقة.

كاتسوبوشي، wakame و kombu المجففة ، هي المكونات الرئيسية لداشي.

ملخص صغير للمبتدئين في المطبخ الشرقي:
- Wakame و kombu من الأعشاب البحرية الصالحة للأكل.
- داشي هو مرق يستخدم على نطاق واسع في اليابان لتحضير العديد من الحساء مثل حساء ميسو أو الصلصات لتتبيل السوبا.
- الميسو مكون تقليدي يتم الحصول عليه من تخمير الصويا الصفراء.
- أصبحت سوبا ذات شعبية كبيرة في إيطاليا بعد معرض ميلان إكسبو. إنها معكرونة من الحنطة السوداء ، كما أنها سهلة التحضير في المنزل.

كيف تطبخ الكاتسوبوشي؟اصنع داشي واستخدمه لتذوق السوبا محلية الصنع! لجميع المعلومات ، أحيلك إلى الصفحةسوبا ، ما هو وكيف نفعل ذلك.

كيف يتم عمل كاتسوبوشي

الكاتسوبوشيتحافظ فقط على الجزء الخالي من الدهون من التونة. في الواقع ، أثناء إنتاجها ، يتم تقطيع التونة إلى شرائح ، والتخلص من الدهون وحرمانها من الدهون لأنها لا تصلح للتخمير بشكل جيد. تقليديا ،كاتسوبوشييتم تدخينه على خشب البلوط أو الباسانيا أو الكاستانوبسيس. قد تستغرق هذه العملية ما يصل إلى شهر وتتطلب اهتمامًا يوميًا.

كل يوم ، تخضع التونة للتدخين من 5 إلى 6 ساعات ، وبعد الجلسة هناك فترة راحة ، ثم في اليوم التالي ، تدخين جديد. تتكرر دورة "الراحة من التدخين" هذه لمدة 15 يومًا. فقط بعد هذه العملية ننتقل إلى التخمير.

توجد التونة المدخنة غير المخمرة بشكل شائع في اليابان ويتم تسويقها على أنهاaragatsuo أو katsuo-kezuri-bushi، تعتبر بديلاً جيدًا عنكاتسوبوشيحتى لو لم يخضعوا لأي تخمير.

ولكن ماذاكاتسوبوشيهل هي تونة مجففة ومدخنة ومخمرة؟ لقد أوضحنا ما يتكون منه التدخين ، فيما يتعلق بالتخمير ، يتم ترك التونة بعد فترة راحة / تجفيف أخرى في الشمس لمدة أسبوعين في بيئة مغلقة مغطاة بالكائنات الحية الدقيقة (الفطريات)Aspergillus glacus، أثناء التخمير ، يتم تبديد أي رطوبة متبقية وكاتسوبوشييأخذ نكهته النموذجية!

شراء katsuobushi على الإنترنت

مرة أخرى ، أقترح معجمًا صغيرًا مفيدًا إذا كنت ترغب في ذلكشراء katsuobushi على الإنترنت، حتى لا يتم الخلط بينه وبين المنتجات التي تبدو متشابهة.

  • Karebushi = فيليه مجفف بسيط ، سريع الجفاف.
  • Honkarebushi = شرائح مجففة "حقيقية" ، أي أنها تخضع لعملية تجفيف لفترة طويلة. هونكاريبوشي من أعلى مستويات الجودة ، على سبيل المثال ، يمكن تجفيفها لمدة تصل إلى عامين!
  • katsuo-kezuri-bushi أو hanakatsuo أو aragatsuo = أسماء لشرائح فيليه مجففة ومدخنة وليست مخمرة.

Katsuobushi ، مكان شرائه

إذا كنت تتساءلأين تجد Katsuobushi، اعلم أن المبيعات عبر الإنترنت هي حليفك الأول. في أمازون ، يمكن شراء حزمة من katsuobushi عالية الجودة مقابل 8.76 يورو مع الشحن المجاني. إنه katuobushi الياباني ، في تجربتي ، إنه ممتع للغاية. لجميع المعلومات ، أحيلك إلىصفحة أمازون هذه. لا تتردد في تجربة المنتجات الأخرى!

كاتسوبوشي ، وصفات

لقد اقترحت بالفعل أن تستخدمكاتسوبوشيلتحضير الداشي. على أي حال ، فإن هذا المكون مفيد لعدد كبير منوصفاتالتي:

  • يمكن تقديمه ، مقطعًا ناعمًا ، مصحوبًا بصلصة الصويا ، كغطاء للتوفو البارد.
  • كحشوة للأونيغيري (نوع من "كرات الأرز").
  • كتوابل للأرز ، مع شرائح من الأعشاب البحرية نوري.
  • كزينة من تاكوياكي وأوكونوميياكي.
  • كإضافة أو تتصدر رامين.
  • كإضافة أو تتصدر السوبا.

تاكوياكي مليء بالمأكولات اللذيذة المصنوعة من دقيق القمح ، وعادة ما يتم الحشو بواسطة الأخطبوط المفروم ناعماً ، قصاصات التمبورا (تنكاسو) ... يتم دهنها بالصلصة ويمكن إثرائهاكاتسوبوشي.

من المؤكد أنك ستعرف "الفطائر اليابانية اللذيذة" أوكونوميياكي ، والتي تظهر في الصورة أعلاه ، مغطاة برقائق التونة المدخنة.


فيديو: These squiriming flakes are a staple in Japanese cooking (قد 2021).