عمليات البحث

المضافات الغذائية ، ما هي


المضافات الغذائية ، ما هي وكيف يتم تصنيفها. تعريف ومعلومات عن المضافات الغذائية الرئيسية التي نتناولها كل يوم.

المضافات الغذائية ، التعريف

ما هي المضافات الغذائية? وفقًا لتقرير مجلس الغذاء والتغذية الأمريكي ، يتم تعريف هذه على أنها: أي خليط من مواد أو مواد غير الأطعمة الأساسية ، والتي توجد داخل غذاء جاهز للاستهلاك بعد المعالجات المرتبطة بتجهيزه وتخزينه وإنتاجه وتعبئته

المضافات الغذائية: طوعية وغير طوعية

هذه تعريف لا فرق بين المضافات الغذائية الطوعية وغير الطوعية. ال إضافات طوعية هي تلك التي تستخدمها الشركة بشكل خاص وطوعي للحفاظ على أو تحسين المنتج الغذائي المخصص للتجارة.

ال إضافات غير مقصودة بدلاً من ذلك ، فهي ذات أحجام مختلفة ويمكن أن تستمد من العلاجات التكنولوجية والزراعية في تربية الحيوانات للأغذية الأساسية. يمكن تعريف الأخير على أنه مادة أجنبية داخل المنتج.

نظرا لقلة الدقة والتميز بين المضافات الغذائية المختلفة التي تقدمها مجلس الغذاء والتغذية ، يمكننا تحديد أنه أكثر ملاءمة ، الذي تمت دراسته واقتراحه بواسطة الهيئة الدولية للصناعات الزراعية، تم الإعلان عنها بمناسبة ندوة كومو. هناكالهيئة الدولية للصناعات الزراعيةيقترح واحد تعريف مختلف:

"باسم المواد الكيميائية المضافة ، من الضروري معرفة أن جميع المواد التي لا تشكل جزءًا من الغذاء ، ولكنها تستخدم في عملية الإنتاج من أجل تحسينه: النكهة ، ومدة الصلاحية ، والمظهر ، والاتساق والرائحة ، يجب اعتبارها شوائب. هذه الشوائب مشتقة من تطبيق عمليات تصنيع الأغذية المختلفة. "

كيف يتم تعريف المواد المضافة؟ التشريع الإيطالي

وفق التشريع الإيطالي التي تحكم استخدام هذه المواد في الغذاء ، تعتبر إضافات كيميائية: جميع المواد التي ليس لها غرض غذائي والتي تتم إضافتها خلال مرحلة تجهيز الغذاء من أجل الحفاظ على خصائصها الفيزيائية أو الفيزيائية الكيميائية ولمنع تغييرها التلقائي

تعتبر هذه المواد المضافة بموجب القانون الإيطالي اختيارية ويخضع لها القرار الوزاري رقم 31.3 لعام 1965. وبفضل هذا التشريع ، يجب على الشركات العاملة في إيطاليا وداخل المجموعة الأوروبية التحقق تمامًا من القوائم الإيجابية المتاحة.

ضمن القوائم الإيجابية ، يشار إلى جميع الإضافات الاختيارية التي يمكن استخدامها وما هي الجرعات المسموح بها.

التشريع الإيطالي على المضافات الغذائية يتماشى مع التوجيهات المختلفة للجماعة الاقتصادية الأوروبية.

ما هي المضافات الغذائية وكيف يتم تصنيفها؟

ال المضافات الغذائية يمكن تصنيفها وفقًا للوظيفة التي يؤدونها داخل الطعام الذي تحتوي عليه.

المركبات المستخدمة لمقاومة التغيرات الميكروبية ، وهي المطهرات والمواد الحافظة المضادة للتخمر والعوامل الساكنة للفطريات. وهذه هي: حمض السوربيك وأملاحه ، وحمض البنزويك ، وإسترات حمض p-Oxybenzoic ، والكبريتات وثاني أكسيد الكبريت ، و o-phenylenol ، و thiabendazole ، و diphenyl ، وحمض الفورميك ، والألدهيد ، والنتريت والنترات ، والأحماض الغذائية ، وثاني أكسيد الكربون ، وحمض اللبنيك ، والمضادات الحيوية. لا يمكن استخدام جميع المركبات في هذه الفئة بحرية ، ولكن هناك قوانين محددة تحكم استخدامها.

قليلا من ال المضافات الغذائية تستخدم من قبل الشركات وتشمل أيضا مركبات ضد سواد ونتن الدهون. تلك المدرجة ضمن هذه الفئة هي: حمض L-ascorbic ، و tocophenols ، و alkyl gallates ، و lecithin ، و butyloxytoluene ، و TBHQ (مسموح به فقط في الولايات المتحدة الأمريكية). مضادات الأكسدة الثانوية الموجودة في هذه الفئة هي مواد مؤازرة مثل: حمض اللاكتيك ، وحمض الستريك والأملاح القلوية ، وحمض الفوسفوريك ، والأملاح القلوية لحمض الفوسفوريك ، وإستر الستريك من الجلسريد وأحادي.

في القائمة المتمايزة التي قدمها المجتمع الأوروبي ، هناك مركبات مضافة ضد التعديلات ذات الطبيعة الفيزيائية ولرقابة جودة المنتج.

وتشمل هذه العوامل التبلور والمكثفات والمثبتات ، مثل: حمض ألجنيك وأملاحه ، بروبيلين جليكول ألجينات ، دقيق بذور الخروب ، صمغ عربي ، تراجاكانث ، تارا ، نشا معدل ، أجار ، فورسيلاران ، بكتينات الفاكهة ، بولي فوسفات وفوسفات.

ال المستحلبات الغذائية: الليسيثين ، أملاح الأحماض الدهنية ، المستحلبات البسيطة ، عوامل التخميد.

ال إضافات ذات تأثير مختلف مثل: منظمات الحموضةمعززات النكهة ، عامل التزجيج ، حامض الطرطريك ، الأسيتيك ، حمض اللاكتيك ، عوامل مقاومة التكتل ، مساحيق التخمير ، مزيل الرغوة ، أملاح الذوبان ، عامل معالجة الدقيق.

مضافات مختلفة مثل: غلوكونات الحديد ، وحمض الميتارتاريك ، والصوديوم والبوتاسيوم ، وكلوريد الكالسيوم ، وكلوريد المغنيسيوم ، والجير المطفأ والمرطب ، والبوراكس.

الأصباغ، وهي أيضًا مواد مضافة يمكن تقسيمها إلى: طبيعي ، صناعي ، كراميل.

ال النكهات ومحسنات النكهة هم بدلا من ذلك: طبيعي أو اصطناعي أو طبيعي متطابق.

لا يتم استخدام بعض الإضافات التي تضاف إلى الأطعمة لغرض تحسين اللون أو لإطالة العمر الافتراضي. يتم استخدامها بدلاً من ذلك كمغذيات حقيقية بالإضافة إلى العناصر الطبيعية الموجودة في الطعام.

العناصر الغذائية المسموح بها هي: الأحماض الأمينية والفيتامينات والأملاح المعدنية.

المضافات الغذائية: المحليات أو المحليات

ال المحليات أو المحليات ، بدلاً من ذلك ، فإنها تعمل على استبدال السكر المكرر. أهمها هي: السكريات مثل الفركتوز أو السوربيتول والمحليات المغذية التي يمكن تقسيمها إلى طبيعية أو اصطناعية.

هذه هي أهمها المضافات الطبيعية والكيميائية، الواردة في المنتجات الغذائية. وفقًا للتشريعات الأوروبية والإيطالية بشأن استخدام الإضافات الطوعية ، يجب دائمًا الإبلاغ عن هذه في قائمة المكونات الموجودة على ظهر المنتج.


فيديو: المضافات الغذائية - الألوان والمواد الحافظة (أغسطس 2021).